营养迷思：红肉会致癌？营养师一次说明白(组图)

摄取红肉和加工肉品要注意分量，不宜过量食用。（图片来源：Adobe Stock）

世卫组织将致癌物分成四级，而在第1级中，是确认这物质对人体具有明确致癌性，而2A与2B则是对人体未知，对动物确认或可能（咖啡也列在第二级啊……wifi也是），因为过去有太多的研究都指出这些肉品会造成肠癌，所以这次世卫组织是确认了加工肉类和红肉的致癌性。

那来看一下联合国辖下的国际癌症研究中心（IARC）的分级：

1级致癌物：已确定为人类之致癌物，如：马兜铃酸、黄曲毒素。

2A级致癌物：有可能为人类的致癌物，对动物则确认为致癌物。

2B级致癌物：有可能为人类的致癌物，对动物则可能为致癌物。

3级致癌物：目前尚有足够的动物或人体资料将其分类。

4级致癌物：目前已有资料确认其非致癌物。

摄取红肉和加工肉品要注意分量

加工肉品的定义和一般认知的加工不太一样，广义来说，加工是只要不是原态就可以算了，水煮、清蒸，腌肉等等都是，而这里的加工肉品，世卫组织有给很明确的定义：Processed meat refers to meat that has been transformed through salting，curing，fermentation，smoking，or other processes to enhance flavour or improve preservation（盐渍、腌渍、发酵、烟熏，或者其他方式增进风味与增加保存期限的肉品），举例：烟熏香肠、培根、火腿等等。

将两项物品放在同级，不代表有同样的致癌程度，因为他是确认该物品会不会致癌的因果关系，并不是确认致癌的剂量关系，因此加工肉等于砒霜这样的讲法是非常不准确的（但如果是讲加工肉品和砒霜属于同等级，听起来也好怪，民众也是会过度解释……）！

有些新闻也讲到吃多少红肉等于抽多少烟，这样讲也是非常不准确。因为在这篇报告中提到的是大肠癌，另外也有可能和胰脏癌与前列腺癌有关，抽烟主要是在呼吸道癌症，那剂量相比的依据是什么？为什么可以这样直接量化？

加工肉品当然尽量少吃，但不需要做到完全不吃。（图片来源：Adobe Stock）

红肉虽然不健康，但毕竟是我们生活的一部分，建议量是一周不要超过500公克，约莫是两块8盎司牛排，平均每天是一块手掌大的肉片。至于加工肉品，当然尽量少吃，可是要需要到完全不吃吗？我想一个月去逛一次夜市吃一根香肠不为过，但如果每天都要吃一个热狗堡呢？所以其实还是回归到量与频率的问题。

根据后续中央社的报导，联合国辖下的国际癌症研究中心（IARC）警告，包括香肠、火腿在内等加工红肉会导致肠癌，而红肉“可能”也会。

这表示我们应该停止吃肉吗？根据IARC说法，肉类“具有已知健康益处”，但并不清楚安全的摄取分量是多少，或者是否真有“安全”的摄取量存在。

英国癌症研究协会（Cancer Research UK）流行病学家凯伊（Tim Key）说：“这不代表你应该因此停止摄取任何红肉与加工红肉。”

他说：“但如果你是平常大量摄取红肉的人，或许就得考虑减量。像是晚餐就可以以鱼类取代香肠，或者以豆类沙拉来取代培根三明治。”