美味滋补 鲜甜蔬菜鸡肉汤(视频)
（看中国原创视频/影片：Winnie Wang）
现代人的养生观，既要吃的好，也要吃的巧，想要摄取营养滋补身体，但不想让肥肉上身，哪一种食材是首选呢？营养师说，鸡肉是大家可以优先考虑的优质食品，以下就为大家介绍鸡肉的营养成分和简易鸡肉料理──鲜甜蔬菜鸡肉汤。
鸡肉营养丰富
鸡肉是典型的低脂肪、高蛋白食材，属于营养丰富的肉类。从其营养价值分析，主要含蛋白质等营养成分，并富含维他命B2、维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，还有钙、磷、铁等。
其蛋白质含量比猪、羊、鸭、鹅肉还高出1/3到一半以上，而脂肪的含量却比各种畜禽类都要低。是现代生活压力大的人，相当适合的体力补给品；是老弱病幼者的良好滋补品；因脂肪、热量含量低，也十分适合爱美瘦身者。
此外，鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。
中医推崇的温补食材
根据中医“天人相应”的理论，进补能帮助人体恢复元气，温养五脏，尤其冬天气候寒冷，更能帮助抵御寒冬。
鸡肉性味甘温，不仅能温中益气、补精添髓、活血调经、强筋健骨，对虚劳、水肿、消瘦、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养……等，都有很显著的功效，是颇受中医推崇的食补食材。
特殊营养素——中短链的胜肽
鸡肉中含有一种特殊的营养素——中短链的胜肽（Peptide），这种具特殊功效的结构，是界于蛋白质和氨基酸之间的组成，2个氨基酸的结构为双胜肽，3个氨基酸的结构即为三胜肽，多个氨基酸结构称为多胜肽，通常超过百个以上氨基酸会被视为蛋白质。熬煮的鸡汤之所以会被作为滋养料理，原因之一就是含有胜肽结构。
很多人认为喝鸡汤最补，鸡肉的营养都已经被炖到汤里了。实则不然，营养师指出，炖完汤的鸡肉营养远远高过鸡汤，在炖鸡的过程中，大量鲜味物质会溶解到汤中，所以鸡汤很好喝，但是蛋白质、维他命、钙等营养成分只有一小部分溶解在汤中。因此，提醒大家吃鸡肉料理的时候，记得把鸡肉一起食用，才能补充足量的蛋白质。
还有，要注意的是鸡汤会刺激胃酸分泌，故胃酸过多、胃溃疡、胆囊炎、胆结石患者少吃为宜。鸡汤中也有高含量的普林，痛风患者饮用鸡汤以后，可能会使病情加重。
炸鸡的含油量高，鸡皮亦是高脂肪的部位，心血管疾病患者尤其要忌口。为了减少脂肪摄入，许多人在烹调前就去掉鸡皮。营养师指出，鸡皮和鸡肉间有一层薄膜，能保持肉质水分并防止脂肪的外溢，因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
鲜甜蔬菜鸡肉汤
鲜甜蔬菜鸡肉汤（图片来源：看中国）
做法：
1、鸡肉放入清水中，开大火煮滚。
2、清洗浮沫后，鸡肉再次放入清水。
3、加入姜片、醋、酒。
4、大火煮30分钟后，放入白萝卜、胡萝卜继续闷煮。
5、水煮开后放入玉米，继续开大火煮。
6、水滚后转小火闷煮，直至鸡肉和蔬菜均酥软。
7、酌量加入盐和胡椒粉，也可加入适量的葱或香菜，增添鲜美滋味。
8、熄火、盛盘、上桌。