泡沫之谜,很多人不知道(组图)

2018-10-07 00:30 桌面版 正體 0
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炖肉、打果汁、打豆浆、泡茶都会产生泡沫,你对这些泡沫有多少认识呢?
炖肉、打果汁、打豆浆、泡茶都会产生泡沫,你对这些泡沫有多少认识呢?

秋冬是滋补的季节,所以很多家庭总会在这段时间多喝汤。但是,每次熬汤时候表面浮出的那一层泡沫。

你们有遇到过吗?这些泡沫是什么?

我们听到了很多说法:

这是食材的精华,要保留;其中肯定有有害物质,得撇掉;不就是点泡泡嘛,无所谓。

那到底这层泡沫要不要撇掉呢?

今天就来解答一下这些泡沫之谜。

煮肉初期产生的泡沫,要将其撇去。
煮肉初期产生的泡沫,要将其撇去。

[1] 这些泡沫要注意!

炖肉的泡沫

在煮肉初期产生的泡沫,主要源自肉中残留的血水,和其他杂质,他们会跑到汤里,使泡沫看上去和闻起来都令人反感,又被叫做血沫,最好将其撇去。

如果此后再产生白色的泡沫,则主要是肉中的蛋白质,可以留下它。

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫,只需把豆浆加热到真正沸腾就可以了。
打豆浆时产生的泡沫,只需把豆浆加热到真正沸腾就可以了。

打豆浆时产生的泡沫,主要是其中的皂苷产生的。

皂苷本身没有什么问题,但它的存在会造成沸腾的假象。还会使得豆浆中含有蛋白酶抑制剂,会影响蛋白质的吸收。所以这个时候应该小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾!

如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机,那就不用担心。因为程序都是设置好的,完全煮沸后才会提示豆浆制作完成。

[2] 这些泡沫很安全!

泡茶的泡沫

喝茶时不要把产生泡沫的物质去掉。
喝茶时不要把产生泡沫的物质去掉。

泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收,因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。

不过,也别指望喝茶能有什么神奇功效。茶中的茶皂素实在太少,距离研究中抗菌、减肥所需要的量,还差得很远。

咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫。

而一些花式咖啡的细腻泡沫,则是牛奶产生的,不损害健康,可以尽情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫,不影响健康。
榨果蔬汁时的泡沫,不影响健康。(以上图片来源皆为:Adobe stock)

榨果蔬汁时的泡沫,也是果蔬汁中的营养成分,有点难看,但不影响健康。

不过果蔬汁不算健康食品,偶尔喝喝解解馋就好。

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中。它们会把空气包起来,从而形成泡沫。

此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。米汤、面汤的黏度越高,泡沫可能就越多。

这些泡沫对健康没有害处,可以放心吃。

综上所述,只有煮肉和熬豆浆时产生的泡沫,需要特殊处理一下。其他情况一般可以放心食用哦。

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