切好的柳橙莫名发紫 原来关键原因在这(图)
令人垂涎欲滴的柳橙。（图片来源：Adobe stock）
如果一盘黄澄澄，令人垂涎欲滴的柳橙切片，在隔天全部发紫，你会不会对已经下肚的柳橙感到忧心忡忡呢？这样的事，在澳洲就已经发生了两次。第一次研究人员虽然没有找到原因，幸运的是，再次遇到后，他们总算找出症结。
这个月初，住在澳洲昆士兰（Queensland）的妈妈墨菲特（Neti Moffitt），为2岁的儿子切了一些柳橙。这些柳橙看起来都非常可口，在颜色上与味道都没有任何异常。墨菲特的儿子吃了3片，其他切好的柳橙则留在桌上。
柳橙一夜发紫
隔天，墨菲特发现桌上的柳橙变成紫色。她赶紧跑到垃圾桶找出儿子昨天吃剩的柳橙，结果这些柳橙比桌上的柳橙来得更紫。不只如此，它们接下来还越变越紫，只是味道却没有任何改变。
担心儿子健康会因此受到影响，墨菲特决定请求当地的卫生局检验这些柳橙。
有趣的是，柳橙变紫色的事件，并不是第一次在澳洲出现。
三年前，同样的事件发生在澳洲昆士兰，一名妈妈在帮孩子切完柳橙之后也发现这个现象。只是当时并没有找出柳橙变紫的原因。
墨菲特表示，当卫生局的人来拿紫柳橙的时候，他们非常兴奋，因为总算又拿到一个了，“大家非常感兴趣，迫切希望找到答案”。
为了解开谜底，昆士兰卫生局将变紫的柳橙、水果刀和磨刀石一并送回实验室检查，只是初步化验结果就跟三年前一样，一无所获。
昆士兰卫生局法医与科学服务部（Forensicand Scientific Services）采集了变紫的柳橙切片，和曾经接触过柳橙的水果刀和磨刀石。只能怀疑或许有什么科学家尚未发现的化学物质污染到柳橙，才导致变色。
当柳橙遇到刀
最后，昆士兰卫生局终于揭开了谜底──原来当柳橙遇到“刚磨过的水果刀”，就会自然发生“柳橙变紫”的自然反应，而且对人体健康不会造成危害。
昆士兰卫生局在检验报告里提到，他们在发紫的柳橙里发现微小的金属颗粒，而柳橙内含天然抗氧化剂花青素（anthocyanins），当两者接触时，就会产生反应而变紫。
花青素通常集中在像莓果、黑醋栗、紫甘蓝或樱桃这类深红色或蓝紫色的蔬果里，它的颜色也会和温度、酸碱值有关。
在这份报告中也指到，血橙（blood orange）比普通柳橙含有更多的花青素。但若将普通柳橙放进冷藏柜，也会提高花青素的含量。
变紫的柳橙无碍健康
首席化学家卡斯威尔（Stewart Carswell）表示，在经过反复测试之后，他们总算确认让柳橙变色的原因就是“刚磨过的水果刀”，这种现象是自然反应，并不会对人体健康造成危害。
得知柳橙变色真相的墨菲特证实，她的先生在她切柳橙的前几天才刚磨过水果刀，虽然他们在切柳橙之前有先洗过刀子，或许是残存的金属微粒才导致柳橙变色。她对于能解开“柳橙变紫”的谜团感到非常开心。
研究人员也提到，其实我们吃下肚的东西都会发生大量的化学反应，只是这次柳橙变紫的事件太过戏剧化，所以人们才会注意到这件事。