颠覆认知！哈佛教授：椰子油是“十足毒药”(图)

椰子油对心脏健康构成的风险更甚于猪油，所含的饱和脂肪酸会阻塞动脉。（图片来源：Adobe Stock）

美国哈佛大学（Harvard University）流行病学系教授米歇尔斯（Karin Michels）称椰子油是“十足毒药”，表示椰子油近年从获得到失去超级食物美誉，其实其来有自。

米歇尔斯日前在德国佛莱堡大学（University of Freiburg）以德语发表演说时指出，姑且不论声称椰子油是健康食品者都是资格不符却自封为网络健康大师的人，光是食用椰子油这件事就充满许多健康风险。

据“德国版财经内幕”（Business Insider Deutschland）新闻网站的翻译，米歇尔斯以“椰子油和其他不正确营养学观念”为题发表演说时表示，椰子油对心脏健康构成的风险更甚于猪油，因为前者几乎完全由饱和脂肪酸构成。医界认为，饱和脂肪酸会阻塞动脉。

美国心脏学会（American Heart Association）指出，一般人一天应只摄取11到13克的饱和脂肪，或占每日摄取总热量的5％到6％。

另一方面，不饱和脂肪酸可改善血液中好、坏胆固醇的平衡比例，但摄取量应适可而止。

在米歇尔斯之前，已有其他专家学者质疑椰子油对健康的好处。美国心脏学会去年更新科学建议，敦促大众尽可能避免食用椰子油。

研究人员追踪最早可回溯至1950年代的100项研究分析报告，得到的结论是，饱和脂肪会增加低密度脂蛋白（LDL），亦即所谓坏胆固醇的含量。有7个对照试验发现，椰子油会增加血液的LDL含量。

不过一般大众似乎有所混淆。在美国心脏学会更新前述建议指南前，《纽约时报》（New York Times）2016年进行调查发现，72％的一般民众认为椰子油是“健康”食物，但仅37％营养学家如此认为。

美国哥伦比亚大学（Columbia University）人类营养研究所学者圣翁吉（Marie－Pierre St－Onge）参与的研究显示，椰子油有助于新陈代谢和减重，因为其成分中的中链三酸甘油脂（medium－chain triglycerides）含量，超越大部分的脂肪。

不过圣翁吉去年出面澄清真相。她对美国心脏学会表示，她在实验中使用的椰子油含有100％的中链三酸甘油脂，而非含量仅13％到14％的最常见种类椰子油。若想获得促进新陈代谢和减重的健康益处，就需每天摄取至少150克或10大匙的椰子油，但这么做也会引发摄取过量的负面效应。

本身是合格营养师的英国营养学会（British Dietetic Association）发言人巴瑞特（Helen Barrett）表示，食用椰子油的利弊得失，必须根据个人饮食状况进行整体考量。

她说：“某人若有心血管疾病的家族病史，且摄取大量含有饱和脂肪的其他食物，我就会鼓励这种人少吃（椰子油）。”

不过她认为，若某人的饱和脂肪摄取量非常少，但喜欢吃椰子油，且不想换成其他较健康的油脂，那么“风险可能会较低”。

她警告，“不过民众应该知道有哪些风险，并留意椰子油可能不是好东西”，“我不会建议任何人开始食用椰子油。”