奶茶、咖啡与火锅的生意火爆的三大秘诀

奶茶、咖啡、火锅是中国消费市场上最火爆的三个关键词。（图片来源：Adobe stock）

【看中国2018年5月24日讯】奶茶、咖啡、火锅，这应该是今年中国消费市场上最火爆，也最挑动味蕾的三个关键词了。火爆的场面，我们此刻深感语言匮乏不可描述，大家还是走上街头感受一下更加直观。

请问这些消费爆品之间，有什么相同之处和不同之处吗?

社交属性

年轻人去逛商场，基本上第一站一定是一楼那家最火的奶茶店。真的是因为年轻人口渴吗?口渴包里可以带瓶水啊，口渴可以有100种解决方案啊，出门左转的便利店有最低成本的途径。

显然年轻人喝奶茶不是因为渴，而是几个小伙伴排着队说说话很开心，一个小时排到了，拍张照发个朋友圈，更多的朋友来点个赞。

然后，两个中学生一人一杯奶茶，可以在商场逛一下午。客单价20-30元，走走看看，逛逛喝喝，什么都不用买，就可以让你在商场度过一个美好的下午时光，我们想不到比这性价比更高的社交活动了。

咖啡不用说，人家卖咖啡的直接说，我们卖的不是咖啡豆，我们卖的是第三空间。啥叫第三空间？就是在你公司和你家之外，别忘了，你还可以来我店里，这是一个你既可以休闲，又可以谈正事的地方，这就是第三空间，咖啡是社交的最佳伴侣，没有人有异议。

火锅，也是很典型的社交场景，一大桌人围炉而坐，一边需要说话交谈，一边需要自己下手翻煮，因此吃火锅你其实很忙的，火锅店里看手机的频率，显然比所有其他中餐厅都要低的多，就是因为它天然的社交场景。

上瘾

这三个东西都是味蕾的生意，口味的配方都是被反复调试过无数次的结果，值得被锁在瑞士的银行保险柜里。如果做不到高频消费吃了还想来，那显然是失败的。

高度标准化

标准化是说，原材料高度统一，从而进货渠道多元化，同时品控比较好把握，不需要厨师个性化的手艺、岁月打磨的操作、不忘初心的匠人精神，统统不需要。

标准化有两个好处：

第一，标准化扩张起来非常容易。

第二，标准化，供应链特别好管理。对供应链的管理，苹果是业界标杆，库克是大师水平。他在每个零配件上，都要找好多家供应商，苹果全球上百家的供应商，这不仅是为了分散缺货的风险，更重要是因为供应商集中度低，选择多，这样能获得议价权。

反过来，如果你的材料都需要定制，而且还没的选，那么进货成本肯定会很贵。

把标准化这件事做好，在财务报表上会出现两个现象，首先，你会看到企业长期持续的高总资产周转率，周转率是所有餐饮企业最重要的竞争力的体现。

因为企业发展，往往是通过扩张实现的，当资产扩大一倍，营业收入也同步扩大一倍，周转率才能保持平稳不下降。当你观察到这个现象，意味着这个生意有复制和扩张能力，标准化是扩张能力的先决要素。

其次，做好标准化，意味着这生意不会受到原材料价格波动的干扰，你在财报上会看到稳定的毛利率水平。这两点，关乎于效率和定价，是餐饮生意最关键的核心。

总结一下，社交属性、上瘾、高度标准化，是这些生意的相同之处，也是它们的网红公式。即使有这么多相同，但是这三个生意的背后却又有诸多不同，难度系数也是完全不同的，作为投资者，把握投资回报的关键，是去分辨其中的细节和不同。

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