香椿还有“树上蔬菜”之称。（摄影：安亚）
香椿可以降血糖、降血压
吃过香椿吗？香椿，可抑制肺癌细胞株增生,具增加学习记忆力、抑制多种致癌物活性、降血糖、降血压、抗发炎及止痛等功效。我对这种菜不是很感兴趣，菜的口感个人无法接受，但是身边的朋友却很喜欢，认为它用肉做蛋羹，很鲜美。香椿叶和枝干都可以煮香椿茶喝。
联合国亚洲蔬菜研究发展中心也曾分析150种蔬菜发现，香椿抗氧化力高居第一，比红薯叶高到3～10倍。
有句谚语“食用香椿，不染杂病”，中医很早就知道香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤、明目、杀虫的功效。香椿的叶、根、芽和果实都可以入药，例如用香椿树根、树皮煮水饮用可止血、止泻。
而且，香椿更是自古以来，驱虫止泻的良方，能让蛔虫逃之夭夭，现代科学发现，这是因为香椿皮含有“川楝素”。
香椿还有“树上蔬菜”之称，其嫩芽带有紫红色或红褐色，有特殊香味，常入菜或泡成香椿茶饮。现代科学发现，香椿含有丰富的维生素B、C、β胡萝卜素，其中维生素C的含量是柠檬的4.6倍。
此外，香椿还含有铁、钙、锌等矿物质，是当红的养生食材，有助于抗发炎、抗老化。
研究也证实，香椿的嫩叶可抑制肺癌细胞株增生，有增加学习记忆力、降血糖、降血压、抗发炎及止痛等功效。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，24节气的谷雨（4月19日到21日）前后，正是香椿萌芽期，是品尝香椿最好的季节，也有人称吃椿芽为“吃春”。
过了谷雨，椿芽的口感相对较为逊色。幼嫩、叶色鲜绿中带点红色、叶脉较细的香椿最是美味。
香椿盛产期为每年春天萌芽时，其有着特殊的味道，荤素料理皆宜，常用以代替葱、蒜等辛香料入菜，做成香椿拌面、香椿炒饭、香椿蛋等，也能泡成香椿茶饮用。
香椿亚硝酸盐含量高 安全食用的方法
美中不足的是香椿中亚硝酸盐含量较多，研究人员对市场上的新鲜香椿检测后发现，香椿中亚硝酸盐的含量为157～160毫克/公斤，远远超出食物中亚硝酸盐的安全含量。若大量或长期摄入亚硝酸盐含量如此高的香椿，不仅会危及人体的健康，还存在着诱发肿瘤的潜在危害。
为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，最可取的方法是清洗后用100℃的沸水川烫30秒钟，香椿清洗后与鸡蛋混炒虽可降低亚硝酸盐的含量，但其含量仍然超标。此外，香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量会增高，因此，食用香椿时除了要用沸水烫一下外，还应尽量缩短香椿存放的时间。
香椿枝干
枝干要晒久一点，香椿叶和香椿枝干两者都可以煮香椿茶喝，晒干时要记得用干净的塑胶袋封好，最好封两层，较不易受潮，煮香椿茶时建议不要放糖或其他的草药，较单纯，较无负作用。
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