年夜饭吃啥?各地家乡味大不同(图)
家乡味是各地民众年夜饭的最爱菜品(图片来源:Adobe stock)
【看中国2018年2月17日讯】(看中国记者黎小葵综合报导)除夕夜庆团圆,许多民众在微信上晒出家里年夜饭,大陆近14人口,除年年有“鱼”外,各地年夜饭习俗大不相同。有些地区年夜饭一定要有白菜,取意“百财”;有的地区要吃年糕,象征“年年高升”。
中国大陆各地风俗和饮食习惯不同,年夜饭意趣也不同。民俗学家、吉林省饮食文化研究会会长曹保明表示,年夜饭凝聚中国人长期形成的文化,每一道菜、每一种搭配都有其文化内涵。
比如,一些地方的年夜饭一定要吃白菜,取意“百财”;韭菜取意“长长久久”;年糕代表“年年高升”;春卷有咬春的象征意义,吃春卷的时候要从头吃到尾,代表“有头有尾”。
而中国南北方人又有不同的新年饮食习惯。北方人过年必吃饺子,这顿饺子与一年中的其它饺子不同。为讨吉利,北方人会把硬币、花生仁、枣子等和肉馅一起包进新年的饺子中。吃到硬币的人,象征新年发财;吃到糖的人,表示来年日子更甜美;吃到花生仁的象征健康长寿等。
在河南农村,除夕夜吃肉馅儿饺子,初一早上吃素馅儿的饺子。中国人民大学副教授高永安说,“村里都要比着谁家吃饭早,下饺子的时候要放鞭炮,吃饺子之前,还要吃一口馒头,这样来年身体壮。”
南方人则喜欢吃年糕,代表“年年高升”;过年还会淘米,意思是年年有余粮。
在广东,大年初一多是要吃“万年粮”,即做足新年三天家人吃的饭菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带,第一餐常吃用米粉和萝卜炸成的“腐圆”,喝“五果汤”,寓“生活甜美,源远流长”之意。
在江苏,上海等地,大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。也有江苏、浙江部分地区第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”,寓意“勤劳长久”。
湖北一些地方,大年初一喝鸡汤,象征清泰平安。
安徽的部分地方,新年第一餐时每人要咬一口生萝卜,名为“咬春”,可“除菌防病,新年吉祥”。
河南部分地区,大年初一要吃饺子与面条同煮的饭,叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。
西北政法大学哲学与社会发展学院教授魏奇表示,老家大年三十要吃面。吃面的意思多指长命百岁。
阿里巴巴“2018年中国年货消费报告”统计,家乡土特产是各地区消费者偏爱的年夜饭食材。比如,华东地区消费者偏爱火腿;华南地区消费者钟爱腊肠,华北地区偏爱海参、冻虾等。
根据中国烹饪协会的调查显示,今年选择在外吃年夜饭的人数增加,其中,一、二线城市在外就餐的比例高于三、四线城市。
不过,也有不少重视传统的民众认为,家人亲手做出的年夜饭才够“年味”,每道菜不仅灌注父母的爱和合家团聚的温馨感觉,且绝不会吃到黑心食品。