年夜饭吃啥？各地家乡味大不同(图)

家乡味是各地民众年夜饭的最爱菜品（图片来源：Adobe stock）

【看中国2018年2月17日讯】（看中国记者黎小葵综合报导）除夕夜庆团圆，许多民众在微信上晒出家里年夜饭，大陆近14人口，除年年有“鱼”外，各地年夜饭习俗大不相同。有些地区年夜饭一定要有白菜，取意“百财”；有的地区要吃年糕，象征“年年高升”。

中国大陆各地风俗和饮食习惯不同，年夜饭意趣也不同。民俗学家、吉林省饮食文化研究会会长曹保明表示，年夜饭凝聚中国人长期形成的文化，每一道菜、每一种搭配都有其文化内涵。

比如，一些地方的年夜饭一定要吃白菜，取意“百财”；韭菜取意“长长久久”；年糕代表“年年高升”；春卷有咬春的象征意义，吃春卷的时候要从头吃到尾，代表“有头有尾”。

而中国南北方人又有不同的新年饮食习惯。北方人过年必吃饺子，这顿饺子与一年中的其它饺子不同。为讨吉利，北方人会把硬币、花生仁、枣子等和肉馅一起包进新年的饺子中。吃到硬币的人，象征新年发财；吃到糖的人，表示来年日子更甜美；吃到花生仁的象征健康长寿等。

在河南农村，除夕夜吃肉馅儿饺子，初一早上吃素馅儿的饺子。中国人民大学副教授高永安说，“村里都要比着谁家吃饭早，下饺子的时候要放鞭炮，吃饺子之前，还要吃一口馒头，这样来年身体壮。”

南方人则喜欢吃年糕，代表“年年高升”；过年还会淘米，意思是年年有余粮。

在广东，大年初一多是要吃“万年粮”，即做足新年三天家人吃的饭菜，寓有“不愁吃喝”之意。潮州一带，第一餐常吃用米粉和萝卜炸成的“腐圆”，喝“五果汤”，寓“生活甜美，源远流长”之意。

在江苏，上海等地，大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。也有江苏、浙江部分地区第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹笋等组成的“春盘”，寓意“勤劳长久”。

湖北一些地方，大年初一喝鸡汤，象征清泰平安。

安徽的部分地方，新年第一餐时每人要咬一口生萝卜​​，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。

河南部分地区，大年初一要吃饺子与面条同煮的饭，叫“金丝穿元宝”、“银线吊葫芦”。

西北政法大学哲学与社会发展学院教授魏奇表示，老家大年三十要吃面。吃面的意思多指长命百岁。

阿里巴巴“2018年中国年货消费报告”统计，家乡土特产是各地区消费者偏爱的年夜饭食材。比如，华东地区消费者偏爱火腿；华南地区消费者钟爱腊肠，华北地区偏爱海参、冻虾等。

根据中国烹饪协会的调查显示，今年选择在外吃年夜饭的人数增加，其中，一、二线城市在外就餐的比例高于三、四线城市。

不过，也有不少重视传统的民众认为，家人亲手做出的年夜饭才够“年味”，每道菜不仅灌注父母的爱和合家团聚的温馨感觉，且绝不会吃到黑心食品。