日医票选冬天第一菜！生吃熟食效用不同(图)

白萝卜被日本医师票选为冬天No.1蔬菜。（图片来源：Adobe Stock）

哪一种蔬菜最适合冬天吃？白萝卜由于富含预防流感、感冒、胃痛等冬季常见疾病的成分，被日本医师专用交流网站《MedPeer》票选为冬天No.1蔬菜。

生吃清热，熟吃消食

萝卜生吃性凉，具有生津止渴、清热排毒等功效。对于口舌干燥、眼睛干涩、便秘尿黄者，吃生萝卜效果不错。生萝卜可洗干净直接食用，像水果一样，感觉清脆稍辣，也可放点醋和少量糖凉拌吃或榨汁饮用。

萝卜煮熟了，有下气消食、化痰导滞的功效，对于脾胃虚弱引起的虚性腹胀、吃多了引起的食积腹胀、胃肠动力不足引起的便秘腹胀以及痰多咳嗽等，都可以常吃煮白萝卜汤，来帮助消化，化痰导滞，有促进胃肠蠕动、排便的作用。需要注意的是，白萝卜最好不要与人参之类补气的食物同吃，以免降低补气效果。

日本酵素营养学权威鹤见隆史指出，白萝卜富含大量消化酵素，能分解堆积在体内的脂肪。大量的食物纤维促进肠胃蠕动，能把老废物质排出体外，有通便、排毒、消肿与利尿之效。

日本美容营养研究家丸田美和子介绍，白萝卜在“生的状态”与“煮熟的状态”时，健康效果也会跟着改变。丸田美和子表示，生的萝卜泥吃起来带点辛辣味，这是因为萝卜含有一种叫“异硫氰酸酯”的物质，有通血液、解毒的作用，生吃更能发挥效果，可去除流感细菌、感冒细菌及癌症细胞。未煮熟的萝卜还可预防并改善胃炎、过敏症状，冬天常鼻子过敏的人可多多食用。

生吃萝卜的好处

1、白萝卜含芥子油

白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

2、白萝卜含淀粉酶

白萝卜中含有的INDOL及酶物质，能分解治癌物质“亚硝酸氨”，更有抑制癌细胞生长的作用。其中的淀粉酶，能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡，其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显；能防止骨质疏松，另外还有很强的解毒功能，可用于治疗食积不消、支气管炎、醒酒利尿等。

3、白萝卜含维生素C

白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

生萝卜最常见的食用方法为磨成泥搭配烤鱼或生菜沙拉、蔬果棒一起吃，也很适合作为肉类料理的佐料，有去油解腻之效。害怕独特辛味的话，则可利用醋、味噌、纳豆、腌渍物等发酵食品，不但能中和白萝卜的辛辣口感，还能增强酵素的功效。

为什么煮过的白萝卜甜味会增加呢？这是因为加热的同时，异硫氰酸酯产生的辛辣味会减少，虽然杀菌效果降低，抗酸化作用却提升。

加热后的白萝卜膳食纤维含量更多，帮助改善肠内环境，加速身体排出不要的毒素及老废物质。煮成清甜的萝卜汤，或鲜味四溢的关东煮都是很好的选择，也可以添加猪肉、鸡肉等食材煮成炖萝卜，就是营养满点的家常下饭菜。

白萝卜切丝晒成萝卜干是许多人最爱的古早味。由于萝卜当中的水分蒸发，钾、钙、镁、铁、锌、锰、烟碱酸等营养素精华浓缩，可改善手脚冰冷、情绪焦躁及忧郁症。吃法也很简单，传统的菜脯蛋滋味绝妙，与其他蔬菜一起炒，或放入味噌汤，创造新吃法。煮成“萝卜干茶”饮用，能溶解体内多余的脂肪以及老废物质，并以尿液的方式排泄出去，从里到外彻底排毒！

白萝卜快速炖煮入味法

先将白萝卜切片，再放入冷冻库约6个小时，让白萝卜结冻。结冻会让白萝卜的细胞壁产生裂痕，只要将结冻的白萝卜拿出来炖煮约30分钟，就会比平时更容易入味。