惊!这样煮花椰菜 抗癌成分减8成(组图)
花椰菜有护心、抗老、抗癌等功效。(图片来源:Pixabay)
有十字花科之王称号的“花椰菜”,是冬季盛产的蔬菜之一,它含有丰富的维生素C、K、叶酸以及各种抗氧化剂,是保护心脏、抗老化、防止胃溃疡、抗癌等最佳排毒食材,美国研究更指出,花椰菜可减少脂肪肝和肝癌风险。
煮超过5分钟,抗癌效果减少8成
花椰菜的抗癌效果,来自它的“硫代葡萄糖苷”,其中最强效的抗癌化合物“萝卜硫素”、“异硫氰酸酯”等,有对抗雌激素、预防肺癌、膀胱癌、乳癌、摄护腺癌、卵巢癌、子宫颈癌等细胞癌变的效果。
但是,花椰菜只要煮超过5分钟,活化萝卜硫素的“黑芥子酶”就会遭受到破坏,导致花椰菜的萝卜硫烷含量只剩下12%,抗癌效果大大减少。
花椰菜这样煮,抗癌效果最佳
究竟该如何烹调花椰菜,抗癌效果最好呢?根据《Mercola》报导,食品科学教授Elizabeth Jeffery博士指出,将花椰菜“水蒸3~4分钟”,是最佳的处理方式,这个蒸煮过程可以将萝卜苷转化为萝卜硫素。
微波、烘烤破坏营养,沸水煮熟不可超过30秒
至于微波或以烤炉烘烤花椰菜,只要超过1分钟就会破坏大多数的黑芥子酶,因此并不建议民众这样烹调。如果要用沸水煮滚,不能超过20~30秒,然后再将它泡在冷水中,即可食用。
花椰菜加这一物吃,抗癌效果更好
Jeffery教授特别提到,花椰菜在运送过程中会经过漂白及冷藏,黑芥子酶的数量会减少,因此破坏了它原先的抗癌营养素,这时可以与含有“黑芥子酶”的食材一同食用,就曾促进萝卜硫素的形成,这些食物包括芥菜籽、白萝卜、芥末、芝麻菜、凉拌卷心菜。