【年菜特辑05】苦尽甘来！干贝花枝炒芥菜(组)(视频)
赶紧看视频学起来！（料理：陈明玉 影片：yijin）
（图片来源：看中国视频截图）
今天要给大家介绍的这道年菜叫做“干贝花枝炒芥菜”，而芥菜又叫长年菜，象征长命百岁之意，芥菜带有苦偏寒的特性，吃起来却有甘美之味，有“苦尽甘来”之意。
过年期间，餐桌上少不了大鱼大肉，如果来一道芥菜料理，帮助消化、去油解腻。炒芥菜，单吃爽脆碧绿，加海鲜一起吃，提鲜效果绝佳。
干贝花枝炒芥菜
材料：干贝、花枝、蘑菇、樱花虾、芥菜
调味料：盐、香油、太白粉、水
樱花虾
先用油炸过，捞起，备用。（图片来源：看中国视频截图）
芥菜小窍门
水滚之后，芥菜放入锅中川烫。（图片来源：看中国视频截图）
芥菜先川烫过，炒出来的芥菜清脆碧绿，不会泛黄。也可用油炸过，色泽亮丽，但如果要健康吃的话，就用水烫。
做法：水滚之后，芥菜放入锅中，盖上锅盖，再等水滚了，捞起，备用。
花枝小窍门
水滚之后，花枝放入锅中，约40秒捞起。（图片来源：看中国视频截图）
花枝用水烫过，受热度较平均，吃起来口感一致。如果直接下锅炒，花枝受热度不一，等完全都煮熟时，有的可能已经过熟，吃起来口感较硬。
做法：水滚之后，花枝放入锅中，约40秒捞起（不要煮熟），备用。
干贝：先用电锅蒸熟，备用。（图片来源：看中国视频截图）
除了芥菜，可多加一样蔬菜“蘑菇”，增加Q弹的口感。（图片来源：看中国视频截图）
太白粉勾芡
加入太白粉勾芡后，吃起来带有滑滑的口感。（图片来源：看中国视频截图）
樱花虾
盛盘后，放上樱花虾，橘红色点缀在绿色芥菜与白色的花枝上，特别讨喜。（图片来源：看中国视频截图）
年菜特辑都放在看中国陈明玉专栏网页。
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