【年菜特辑04】煎出完整尺寸先“断筋”，蜜汁鸡腿鲜嫩多汁(组)(视频)
赶紧看视频学起来！（料理：陈明玉 影片：yijin）
蜜汁鸡腿，众人皆爱！（图片来源：看中国视频截图）
蜜汁鸡腿这道菜工序并不复杂，主要是先把鸡腿“断筋”处理后，放在平底锅煎熟，加上蜜汁，吃起来鲜嫩多汁，肥而不腻。这道菜端上桌后，保证大受欢迎，众人皆爱啊！
蜜汁鸡腿
（图片来源：看中国视频截图）
材料：去骨鸡腿4只、毛豆、红萝卜丁、姜片、芝麻
调味：香油、糖、酱油、水、味淋、蜂蜜
选购：影片中使用的是肉鸡腿肉，如果您的经济许可，可用土鸡腿来做蜜汁鸡腿。土鸡会比肉鸡好吃，鲜美可口，肉质有甜度，口感咬劲足，价格也比肉鸡高许多。
鸡腿先“断筋”处理
刀角与鸡肉呈45度，在鸡腿上先“断筋”。（图片来源：看中国视频截图）
没有“断筋”的鸡腿，下锅油煎时，鸡肉受热会皱缩，煎熟之后的鸡腿，尺寸会比原来的还小块许多。先“断筋”的作用，使鸡肉、鸡皮不会皱缩的太厉害，鸡腿肉也比较大块，保留原来完整的尺寸。
鸡肉下锅油煎
煎的时候，鸡皮朝下，先煎鸡皮那一面。（图片来源：看中国视频截图）
爆香去腥
加入姜片，去腥提味。（图片来源：看中国视频截图）
起锅前加入蜂蜜做成蜜汁，甜而不腻风味绝佳。（图片来源：看中国视频截图）
油滋滋的，热气腾腾。
切成大块状，摆在白色瓷盘上，气派大方。（图片来源：看中国视频截图）
摆盘
放上煮熟的红萝卜丁、毛豆，让这盘佳肴色泽丰富鲜美。（图片来源：看中国视频截图）
鸡肉切成块状，在瓷盘上摆成放射状，在鸡肉块之间的缝隙，放蒸熟的毛豆与红萝卜丁，最后撒上白芝麻，色泽亮丽，令人垂涎。
年菜特辑都放在看中国陈明玉专栏网页。
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