【年菜特辑03】一次煮2道菜！红烧蔬食面肠、腰果炒虾仁(组)(视频)
“一次煮荤素2道菜！”，赶紧看视频学起来！（料理：陈明玉 影片：yijin）
先做素菜再做荤菜。（图片来源：看中国视频截图）
过年期间，当婆婆的或者是身为媳妇的人，从早忙碌到晚，煮不完的菜做不完的家事，宛如一场长跑的耐力赛。
一次煮荤素2道菜！省时省力
如果家中有吃素者或来访的亲友是素食者，这时，就得准备“素菜的菜单”。然而，吃全素者，不能有半点油荤之味，炒“荤菜的锅子”就要洗净才能炒素菜，或者素菜要用专用锅子来煮，这必然也会大大的增加了准备与烹调的时间。
为了解决这样的困扰，我想提供给大家“一次煮荤素2道菜！”的方案。步骤是先做素菜，锅子不用洗，紧接着炒荤菜，省时省力。这两道菜有些食材是共用的，都做成红烧口味，只要把1-2样主料换掉，做出荤素之别，是丰富又美味的佳肴，而且荤菜味道也不会流失。
注意顺序！先做素菜再做荤菜
这2道菜“红烧蔬食面肠”、“腰果鲜蔬炒虾仁”，其中有的食材要先炸过，增加咬劲口感，油炸顺序是先炸素料再炸荤料。素料是：腰果、素面肠、杏鲍菇，最后才炸荤料：虾仁。
炸物小窍门与红烧酱汁
1、腰果
在冷油时，就要将放入腰果，低温加热，炸至金黄色。（图片来源：看中国视频截图）
2、面肠
面肠加面粉，下锅油炸后，吃起来硬实有咬劲。（图片来源：看中国视频截图）
做法：面肠加水、盐、酱油、香油、白胡椒粉、五香粉、香菜梗、面粉腌渍，搅拌均匀。油炸至金黄色起锅，备用。
2、杏鲍菇
加面粉，下锅油炸后会更酥脆。（图片来源：看中国视频截图）
做法：杏鲍菇用水、盐、白胡椒粉、酱油、香油、面粉腌渍，搅拌均匀。油炸至金黄色起锅，备用。
加太白粉增加滑润感。（图片来源：看中国视频截图）
做法：虾仁用水、盐、白胡椒粉、香油、太白粉腌渍，搅拌均匀。油炸至金黄色起锅，备用。
3、红烧酱汁
一次做2道菜的份量。（图片来源：看中国视频截图）
醋、酱油、素蠔油、糖、白胡椒粉、香油、番茄酱、太白粉、水。
第一道素菜“红烧蔬食面肠”
材料：
姜片、小玉米、甜椒、腰果、素面肠、杏鲍菇、甜豆
这道素菜，面肠裹粉油炸后，吃起来咬劲十足，甜豆、玉米甜鲜香脆。（图片来源：看中国视频截图）
第二道荤菜“腰果鲜蔬炒虾仁”
材料：姜片、蒜片、小玉米、甜椒、腰果、芦笋、虾仁
虾仁炒芦笋，起锅前加入腰果，清新爽口，余韵酥香。（图片来源：看中国视频截图）
年菜特辑都放在看中国陈明玉专栏网页。
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