未烹煮过的山药，富含植物碱和皂角素，如果皮肤直接碰触到，会引发过敏反应。（网络图片）
一位妇女为家人准备晚餐时，准备把新鲜的山药削皮之后切块煮汤，没想到，没有戴手套的双手抓着山药削皮时，滑溜溜的山药有丰富的黏液，才一会儿的工夫，她的手上就起了红疹，而且奇痒无比，甚至还陆陆续续起了像西米露一样大小的小水泡。
这位妇人赶快冲水，但还是非常痒，于是赶快到皮肤科门诊就诊。
上述情形并不少见，虽然山药的营养丰富，但新鲜未烹煮过的山药，富含植物碱和皂角素，如果皮肤直接碰触到，会引发过敏反应。轻者皮肤局部红痒3、5天，严重的话可能起大量的小水泡，而且有可能会蔓延到上臂、肩膀、身上，甚至脸部等都有可能红肿发炎。
如果皮肤已经起红疹，应该大量冲水加冰敷，并迅速就医。
家中的食用醋虽然稍微有中和的效果，但效果通常不彰。而网络流传方法搓盐巴或白米的方式，如果太用力的话，可能雪上加霜，加重发炎﹔擦牙膏更是没有任何的帮助，只有清凉的感觉。还是赶快看医师，擦药膏比较正确。
预防方面，建议民众在削山药皮时，一定要穿戴长的橡胶手套，避免皮肤直接接触山药﹔假如家里没有手套的话，可以使用另外一个方式，在动手削皮前，先把带皮的山药在滚水烫一下，或放到微波炉微波一下子，这样会使过敏的成分转变成无害（蛋白质变性），再来就可以很轻松的把皮去除而不会痒。
这类新鲜蔬果削皮时引发的手部肌肤过敏反应，也常见于芋头、奇异果、凤梨、火龙果或是芒果，其实重点都是在果皮或是果皮和果肉交接处有些物质易引发过敏，又或者是果皮上的小刺，也有可能会引发过敏反应。
提醒大家在处理这些蔬果时，一定要记得戴手套，预防胜于治疗。而且尽量不要直接拿起带皮的芒果直接用嘴巴啃咬，口腔周围的皮肤非常容易过敏，最好是先削皮后再食用比较安全。
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