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吃日式炸猪排 为什么一定要配高丽菜丝?(图)

 2016-08-24 00:32 桌面版 正體 打赏 0

如果你喜欢吃日式炸猪排,盘子旁边一定少不了放一堆高丽菜丝,你是否会感到好奇,为什么加的是高丽菜丝,而不是其他的蔬菜丝?在日本人的眼里,猪排加上高丽菜丝,简直就是绝配!答案原来是因为除了高丽菜丝能吸油之外,还能抑制胃酸分泌。

当品尝炸猪排这一类肉类料理时,一旁免不了要放一些蔬菜,一定有许多人认为“蔬菜只是配色好看,用来装饰而已,不用一起吃”。抱持这种想法真是太可惜了。蔬菜乍看之下只是料理中的配角,其实每一种搭配肉类的蔬菜都有它“一起端上桌”的理由。

其中最具代表性的,就是“高丽菜与炸猪排”的搭配了。日本铁人名医裵英洙在其新书《疲劳不过夜》中指出,高丽菜富含“维他命U”,主要作用是抑制胃酸分泌,活化胃黏膜的新陈代谢(胃药“Cabagin”的主要成份就是维他命U)。高丽菜也含有丰富的食物纤维,和猪排一起食用,可以抑制身体吸收炸猪排多余的油分。

换句话说,吃下搭配炸猪排的高丽菜,就不用担心胃酸过多,可以尽情享用最爱的炸猪排了。“牛排加水田芥”的组合也一样,目的是借由食用水田芥补充维他命与矿物质,达到促进消化的效果。

肉类中含有大量必须胺基酸——色胺酸

想要拥有不容易疲倦的身体,维持支撑良好工作表现的健康身体,均衡摄取肉类、蔬菜和蛋类食物,是很重要的事,尤其是肉类。

为什么呢?或许有人抱持“肉类对健康有害”的想法,其实,肉类也是最宝贵且效率最高的蛋白质来源。肉类中的胺基酸成份,是对人体最有益处的蛋白质。在共计20几种类的胺基酸中,有9种是人体无法自行合成的胺基酸,必需从食物中摄取,即经常听到的“必须胺基酸”。能够摄取到最多必须胺基酸的食物,就是肉类。

肉类中含有大量的必须胺基酸“色胺酸”,能代谢出对人类精神层面影响很大的“血清素”物质。根据最近的研究指出,脑内血清素增加时,神经细胞就能产生活性化,令人获得充实及幸福的感觉。

换句话说,血清素虽是控制人类情感的重要神经传导物质,大脑却无法自行生产,只能从食物中摄取色胺酸制造,而肉类中正好含有大量的色胺酸,这也是饮食不可缺乏肉类的主要原因。

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