在所有花卉中，鸡冠花是人们常见的花卉。（摄影：乙欣）
鸡冠花是人们常见的花卉，清朝李渔称它“五色祥云”，它不但入诗、入画、入药、入菜、观赏用及在民间的祭祀上也占重要的地位，红色鸡冠也被人们形容为“不退色的爱”。
宋朝赵企即于《啄鸡冠花》写道：“秋光及物眼犹迷，著叶婆娑凝碧鸡。精采十分佯欲动，五更只欠一声啼。”
关于鸡冠花的诗词还有唐朝罗邺的《鸡冠花》：
“一枝秾艳对秋光，露滴风摇倚砌傍。
晓景乍看何处似？谢家新染紫罗裳。”
北宋王令的七绝《白鸡冠花》：
“如飞如舞对瑶台，一顶春云若剪裁，
谁为移根蓂英畔，玉鸡应知太平来。”
可知，自古以来，多少诗人对鸡冠花吟咏不绝，其中以明代解缙所作的一首七绝最为风趣。解缙为明代翰林学士，他文思敏捷，才华出众。
一天，皇帝命他以鸡冠花为题赋诗，解缙信口念出“鸡冠本是胭脂染”的首句。皇帝从衣袖中取出藏着的白鸡冠花说：“是白色的”。
解缙不慌不忙的接着吟道：“今日为何浅淡妆？只为五更贪报晓，至今却戴满头霜”。这绝妙之作，为花卉史上增添了一段佳话，流传至今。
在绘画的表现上，许多知名的画家也常将鸡冠花入画，齐白石的《鸡冠花》，又如加官晋爵，就是画鸡冠花与公鸡，有鸡冠与螃蟹同在一画面都是，有祝贺之意。
民间祭祀、祭祖常用鸡冠花。鸡冠花也是台湾平埔族常用的花卉之一，因它形状如同鸡冠，为了感念公鸡指引登陆，日后成为祭阿立祖与上天祈福降雨的头饰花环之物。
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