“干扁四季豆”是一道很有名的川菜，用葱姜肉末爆炒皱巴巴的四季豆，香气四溢，会让人忍不住多扒一碗饭。四季豆，在中国北方叫豆角，台湾叫敏豆，因为一年四季都可以吃到，所以又称为四季豆。
四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一，有极高的营养价值，不只含有蛋白质和糖分，还含有钾、镁等矿物质，是相当有益的食材。能够降低坏胆固醇、预防动脉硬化，还具有消除疲劳以及瘦身等各种好处。
四季豆的五大效用
1、消除便秘
四季豆的膳食纤维含量是地瓜的3倍，能改善便秘，促进老废物质排出。镁含量丰富可让粪便变得柔软，很适合便秘者食用。
2、消除疲劳
四季豆中含有人体必需胺基酸离胺酸，离胺酸是产生抗体、荷尔蒙以及酵素等身体修复与成长成分，如果体内离胺酸不足，较易有晕眩、贫血、肝机能变差等症状。所含铁质，与离胺酸相互作用，可改善贫血、昏沉以及消除疲劳、提高注意力。
3、提高免疫力
四季豆中的苦味成分皂素，能降低血液中的坏胆固醇，抑制脂质过氧化，促进脂肪的代谢，达到预防动脉硬化、改善血液循环，含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。
4、保护眼睛
红色四季豆含有多酚花青素，花青素清除自由基的能力为维他命E的50倍、维他命C的20倍，对于自由基氧化所导致的眼睛损害有防护作用。
5、帮助瘦身
白色、褐色四季豆，含有许多类黄酮，白肾豆当中含有菜豆素这种减肥成分，能够减少葡萄糖的吸收，预防脂肪囤积。皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，达到瘦身效果。
提醒注意，四季豆一定要煮熟再吃，因其含有豆角毒素，会造成红血球破裂，形成溶血现象，但豆角毒素可经由加热破坏。
責任编辑： 林枫
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