姜是料理中常见的食材之一。
姜是料理中常见的食材之一，不仅可提味去腥，对健康也很有帮助。中西医师陈至奂医师表示，姜可调理消化、促进循环，有助改善畏寒、手脚冰冷的问题；然而，不同生长期的姜调理身体的效用稍有不同，可依个人体质与需求食用喔！
老姜、嫩姜功效相同吗？
姜有祛湿防寒之效，然而，依照姜采收时间不同，又可区分为4类：
1、嫩姜：
嫩姜纤维细、质地脆又多汁。
又名为生姜，约生长4个月，外皮呈浅黄色，颜色偏白但尖端带有紫红鳞片，故亦有紫姜、子姜之称。根据文献记载，嫩姜性凉，有养胃醒肺之效，常醃渍作为开胃佳肴，也可用以解腻、清除口中菜肴之味。
2、粉姜：生长约6个月，此为半成熟时期，姜皮转为浅褐色、但外皮仍光滑，块茎饱满、肥大，口感最为细致，亦有肉姜之称。粉姜属温性，可搭配寒凉食材食用，具有健胃津脾之效。
可搭配寒凉食材食用，具有健胃津脾之效。（以上皆为网络图片）
3、老姜：生长约10个月，姜皮已转为黄褐色、外皮粗厚、块茎缩瘦、纤维粗糙、姜汁少而味辛辣。老姜可暖胃润肺、祛湿、除风寒，暖身健体。
4、姜母：老姜未采收，留至隔年与新生成的子姜一并挖出，成为姜母。姜母有活血化瘀、抗发炎之效，有助维持健康。
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