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炒菜时加点水,原来是为了这个(图)

 2016-03-31 00:50 桌面版 正體 打赏 0


炒菜时加点水,能保留菜的营养。(网络图片)

炒菜的时候加点水,很多人认为只是为了不让锅底焦糊,其实不然。炒菜时水用得好,不但可以提升菜的口感,还能在一定程度上保留菜的营养,比如:

1、炒肉

在炒肉丝肉块的时候,加入少许水爆炒,炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的。

2、炒藕

莲藕应该边炒边加水,防止变黑,最佳的炒藕方法是:先用清水泡泡,然后沥干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水

3、炒鸡蛋

你可以在鸡蛋中加清水,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松。

4、煎荷包蛋

煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

5、蒸鸡蛋羹

鸡蛋里加温开水,搅拌,蛋羹鲜嫩。

6、煮鸡蛋

先将蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

7、煮新笋

用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或几粒食盐。

8、炒青菜

炒青菜时,最好不要加水,如果需要加水,应该中途加少量热水,这样炒出来的菜会比较脆嫩。

9、熬骨头

熬骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢燉,如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水。

10、蒸鱼/肉

待蒸锅的水开了以后再上屉蒸,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。

11、熬猪油

先在锅中放少量冷水,再将切好的猪油放入,这样熬出的猪油,颜色晶亮而无杂质。

12、煮鱼

煮鱼加热水和凉水都可以,如果是喝鱼汤,则要冷水下锅(加足够,不要中途再加水),大火煮开换小火燉,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中,但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

13、烧豆腐

下锅前,将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟,能除豆腐的豆腥味,在热水中加点盐,还能让豆腐更紧致,不易破碎。

14、煮绿豆

将绿豆洗净与凉水一并下锅,等煮开后向锅中加少许凉水,一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟。

15、煮米饭

煮饭用开水,既可缩短时间,又可减少营养损失。

16、煮牛肉

煮牛肉用开水,能使肉保持大量营养成分,味道特别香。

17、蒸馒头

蒸馒头用冷水,放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,使蒸出的馒头松软可口。

18、煮面条

煮干面条时,不必等水大开后下锅,并应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清,鲜面条则应待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。

19、化冻

化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

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