Quantcast

原来这样做就可以让鸡汤香浓10倍(组图)

2016-01-07 00:25 桌面版 正體 0
    小字

鲜美香浓的鸡汤。(网络图片)

冬天了,怎样为家人煲碗热气腾腾而又营养丰富的汤,是每个家庭主妇的必修功课,一锅营养美味的鸡汤,可不仅仅是把鸡扔进锅子里煮熟就可以的!

下面的六个技巧,照着做你就能立刻变身料理高手啦!

1、吃冻鸡

很多人都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就燉汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻燉汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从〝僵直期〞过渡〝腐败期〞到〝成熟期〞,这时的肉质最好,再来燉汤做菜明显香嫩。

2、飞水

不光是鸡,任何肉类燉汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

当然,飞水也是有学问的。从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

另外,若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

3、下锅—水〝生〞火热

燉汤宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅燉。

4、掌握好火候

燉鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的〝鲜〞是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖,〝跑气〞了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问

对于燉汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也燉不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已燉好时放。

放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。


燉鸡汤建议选用窄口高身的瓦罐最好。(网络图片)

6、器皿的选择

多数时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。

广口的器皿,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。

燉汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有〝以油养汤〞的说法。

如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样燉出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。

浓香浓香的鸡汤简直就是生病时唯一的慰藉。

【香菇燉鸡】

三黄鸡500克(半只)香菇8朵生姜三片盐适量

做法:

1、冻鸡取出来解冻,鸡爪去掉。

2、将香菇洗干净用凉水泡发,泡好的水备用。

3、把鸡放进沸水里煮一分钟左右。

4、捞出立刻放进凉水里清洗干净。

5、砂锅装凉水+泡发香菇的水,把鸡放进去,再放几片生姜。

6、再将香菇加入汤中,大火烧开。

7、盖盖大火煮10分钟左右改文火,用布将出气口堵住,用最小的火燉一个小时左右。

8、打开盖子放进盐,转大火盖盖煮10分钟即可出锅。

9、一碗鲜美可口的鸡汤做好了,开动吧!

味道香浓,鸡肉非常鲜嫩可口,强烈推荐此款汤!


【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海,小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员:每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用($68美元/年),成为《看中国》网站的荣誉会员,就可以助力我们突破审查与封锁,向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯,在危难时刻向他们发出预警,救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。

分享到:

看完这篇文章觉得

评论

畅所欲言,各抒己见,理性交流,拒绝谩骂。

留言分页:
分页:


Top