如果吃了没有经过彻底煮熟,或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋,有可能在6至72小时(通常为12-36小时)内,出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等症状。
鸡蛋容易受到细菌污染,例如常见的沙门氏菌。(网路图片)
有些人喜欢吃半熟的鸡蛋,甚至生鸡蛋,认为这样的鸡蛋口感鲜嫩,比熟鸡蛋更有营养。事实上,对于这样半生不熟的鸡蛋,也可能危害人的健康。
鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物,例如常见的沙门氏菌(Salmonella)。
沙门氏菌是经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一。沙门氏菌在100℃立即死亡,70℃经5分钟、65℃经15~20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
沙门氏菌感染者一般几天后自行好转,没有后遗症,但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。婴儿、老人及体质差的患者应就医治疗。
所以,应避免吃生的或未经彻底煮熟的鸡蛋和蛋类制品,尤其是老年人、婴儿和孕妇,以尽量降低感染沙门氏菌的风险。
对于鸡蛋的烹调,一般推荐煮或蒸,因为这样营养流失少,而且容易消化。此外,还要把握煮鸡蛋的时间、火候等,因为鸡蛋如果煮太老,口感会变差,而且存在营养流失等问题。
综合考虑鸡蛋的卫生和营养,最好是选择蛋清已经凝固,而蛋黄质地比较柔嫩的状态。
美国农业部建议蛋类加热到71℃(160°F)以上。更保守的做法是,把鸡蛋加热到85℃以上,使蛋黄蛋清完全凝固。其实,除了依靠经验,也可以借助煮蛋器帮忙控制火候、加水量等。
此外,应尽量购买清洁和蛋壳完整的鸡蛋,并且注意食用日期和贮存温度,如果是受到禽鸟粪便污染的鸡蛋,煮之前还应用水清洗干净。
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