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半生不熟的雞蛋到底能不能吃?(圖)

 2015-12-20 05:30 桌面版 简体 打賞 0
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如果吃了沒有經過徹底煮熟,或是受沙門氏菌交叉污染的雞,有可能在6至72小時(通常為12-36小時)內,出現噁心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等症狀。


雞蛋容易受到細菌污染,例如常見的沙門氏菌。(網路圖片)

有些人喜歡吃半熟的雞蛋,甚至生雞蛋,認為這樣的雞蛋口感鮮嫩,比熟雞蛋更有營養。事實上,對於這樣半生不熟的雞蛋,也可能危害人的健康。

雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物,例如常見的沙門氏菌(Salmonella)。

沙門氏菌是經食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一。沙門氏菌在100℃立即死亡,70℃經5分鐘、65℃經15∼20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

沙門氏菌感染者一般幾天後自行好轉,沒有後遺症,但重者可出現痙攣、脫水和休克等症狀甚至導致死亡。嬰兒、老人及體質差的患者應就醫治療。

所以,應避免吃生的或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類製品,尤其是老年人、嬰兒和孕婦,以盡量降低感染沙門氏菌的風險。

對於雞蛋的烹調,一般推薦煮或蒸,因為這樣營養流失少,而且容易消化。此外,還要把握煮雞蛋的時間、火候等,因為雞蛋如果煮太老,口感會變差,而且存在營養流失等問題。

綜合考慮雞蛋的衛生和營養,最好是選擇蛋清已經凝固,而蛋黃質地比較柔嫩的狀態。

美國農業部建議蛋類加熱到71℃(160°F)以上。更保守的做法是,把雞蛋加熱到85℃以上,使蛋黃蛋清完全凝固。其實,除了依靠經驗,也可以藉助煮蛋器幫忙控制火候、加水量等。

此外,應盡量購買清潔和蛋殼完整的雞蛋,並且注意食用日期和貯存溫度,如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋,煮之前還應用水清洗乾淨。

責任編輯: 李慈 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
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