超级食品首选：菇类(图)

菇类是当今最流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的长寿食品。（网路图片）

高纤、低脂、低热量的“菇类”堪称是丰富热闹的火锅材料中健康主角。即使仅仅在火锅里汆烫几秒钟，菇类特殊的鲜甜香气，都能为火锅汤头增添美味，更是素食者吃火锅的首选超级食品。

蕈类，是属于生物中的真菌，俗称菇类，人们所食用的部分是由菌伞及菌柄所组成的子实体。菇类食物，包括：香菇、平菇、草菇、蘑菇、金针菇、杏鲍菇、猴头菇、鸿喜菇等菌类食品的总称。

菇类是超级食品

菇类是当今最流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，毫无疑问被称做“长寿食品”、“保健食品”、“超级食品”……它和人体健康的密切关系，在现今越来越受到大众的关注。

菇类营养丰富，含蛋白质、糖类、脂肪，以及维生素A、B、B2、B12、D、C，和钙、磷、铁、镁等多种矿物质。所含的钙质、蛋白质均较一般蔬菜多；含有植物食品所缺乏的维生素B12，可防治维生素B12缺乏引起的贫血症；含丰富的多糖体、多肽、β-D葡聚糖，堪称最佳免疫促进剂；富含粗纤维，可提供饱足感；亦能改善高血压、高血糖、高血脂的“三高现象”。

各种菇类有不同功效

香菇含有丰富的维生素A，日照后可变成维生素D，1天只要吃3～4个经日光晒干的香菇，就能满足人体代谢的需求。维生素D能促进钙、磷的消化吸收，帮助儿童骨骼、牙齿的生长发育，防治佝偻病和骨质疏松症。

高蛋白、低脂肪的蘑菇富含18种氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，其营养价值仅次于牛奶，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉好。蘑菇是维生素D的唯一植物性来源，有利于骨骼健康；富含胡萝卜素，摄取后可在体内转化为维生素A；能抗氧化、防癌、抗癌；经常吃蘑菇，可促进人体对其它营养的吸收。

草菇中的维生素C（又名抗坏血酸）含量丰富，能促进新陈代谢，提高免疫力，抗坏血病；所含蛋白质中，有8种含量很高的人体必需氨基酸；具解毒作用，例如：铅、砷、苯进入人体时，可结合成抗坏血元，随小便排出；具有抑制癌细胞生长的作用，尤其对消化道肿瘤有辅助治疗作用，可加强肝肾的活力；能减慢人体对碳水化合物的吸收，适合糖尿病患者食用。

杏鲍菇营养丰富，集食用、药用、食疗于一体，富含蛋白质、碳水化合物、维生素，及钙、镁、铜、锌等矿物质。能帮助胃酸的分泌和食物的消化，治疗饮食积滞症；能软化和保护血管，降血脂和胆固醇；有抗癌、增强免疫力的功效。

金针菇性微凉，营养丰富。日本人称金针菇为“增智菇”，视为儿童保健和智力开发的必需食品。其蛋白质含量很高，有18种人体必需的氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为多，能开发智力、促进记忆，帮助儿童智力开发。所含糖类可提高免疫力；维生素B2和烟碱酸对湿疹、面疱患者有疗效。

不宜吃菇类的人群

菇类的普林量比一般蔬菜高，痛风控制不良者、尿酸高患者应节制食用，也不适合喝煮过菇类、肉类、海鲜等，溶有大量普林的汤头。此外，有许多菇类的钾含量较高，肾脏病患者也较不宜食用。

菇类的粗纤维含量较高，食用时细嚼慢咽，并搭配适量饮水或汤，可以让纤维吸水膨胀，加速排便效率。但若是肠胃蠕动不佳、消化性溃疡患者，或做过腹部、骨盆腔放射性治疗者、肠道有狭窄者，大量食用膳食纤维食物，可能会引发胀气、肠道不适，甚至肠阻塞，故应少量食用，或可先咨询医师或营养师的意见。

另外，要做大肠镜等肠胃道内视镜检查者，因为检查前一天须做清肠准备，减少肠道内的食物残渣，故采用低渣饮食，暂时不宜吃菇类食物。