超級食品首選：菇類(圖)

菇類是當今最流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的長壽食品。（網路圖片）

高纖、低脂、低熱量的「菇類」堪稱是豐富熱鬧的火鍋材料中健康主角。即使僅僅在火鍋裡汆燙幾秒鐘，菇類特殊的鮮甜香氣，都能為火鍋湯頭增添美味，更是素食者吃火鍋的首選超級食品。

蕈類，是屬於生物中的真菌，俗稱菇類，人們所食用的部分是由菌傘及菌柄所組成的子實體。菇類食物，包括：香菇、平菇、草菇、蘑菇、金針菇、杏鮑菇、猴頭菇、鴻喜菇等菌類食品的總稱。

菇類是超級食品

菇類是當今最流行的一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的獨特食品，毫無疑問被稱做「長壽食品」、「保健食品」、「超級食品」……它和人體健康的密切關係，在現今越來越受到大眾的關注。

菇類營養豐富，含蛋白質、糖類、脂肪，以及維生素A、B、B2、B12、D、C，和鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質。所含的鈣質、蛋白質均較一般蔬菜多；含有植物食品所缺乏的維生素B12，可防治維生素B12缺乏引起的貧血症；含豐富的多糖體、多肽、β-D葡聚糖，堪稱最佳免疫促進劑；富含粗纖維，可提供飽足感；亦能改善高血壓、高血糖、高血脂的「三高現象」。

各種菇類有不同功效

香菇含有豐富的維生素A，日照後可變成維生素D，1天只要吃3∼4個經日光曬乾的香菇，就能滿足人體代謝的需求。維生素D能促進鈣、磷的消化吸收，幫助兒童骨骼、牙齒的生長發育，防治佝僂病和骨質疏鬆症。

高蛋白、低脂肪的蘑菇富含18種氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，其營養價值僅次於牛奶，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉好。蘑菇是維生素D的唯一植物性來源，有利於骨骼健康；富含胡蘿蔔素，攝取後可在體內轉化為維生素A；能抗氧化、防癌、抗癌；經常吃蘑菇，可促進人體對其它營養的吸收。

草菇中的維生素C（又名抗壞血酸）含量豐富，能促進新陳代謝，提高免疫力，抗壞血病；所含蛋白質中，有8種含量很高的人體必需氨基酸；具解毒作用，例如：鉛、砷、苯進入人體時，可結合成抗壞血元，隨小便排出；具有抑制癌細胞生長的作用，尤其對消化道腫瘤有輔助治療作用，可加強肝腎的活力；能減慢人體對碳水化合物的吸收，適合糖尿病患者食用。

杏鮑菇營養豐富，集食用、藥用、食療於一體，富含蛋白質、碳水化合物、維生素，及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。能幫助胃酸的分泌和食物的消化，治療飲食積滯症；能軟化和保護血管，降血脂和膽固醇；有抗癌、增強免疫力的功效。

金針菇性微涼，營養豐富。日本人稱金針菇為「增智菇」，視為兒童保健和智力開發的必需食品。其蛋白質含量很高，有18種人體必需的氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為多，能開發智力、促進記憶，幫助兒童智力開發。所含糖類可提高免疫力；維生素B2和菸鹼酸對濕疹、面皰患者有療效。

不宜吃菇類的人群

菇類的普林量比一般蔬菜高，痛風控制不良者、尿酸高患者應節制食用，也不適合喝煮過菇類、肉類、海鮮等，溶有大量普林的湯頭。此外，有許多菇類的鉀含量較高，腎臟病患者也較不宜食用。

菇類的粗纖維含量較高，食用時細嚼慢咽，並搭配適量飲水或湯，可以讓纖維吸水膨脹，加速排便效率。但若是腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍患者，或做過腹部、骨盆腔放射性治療者、腸道有狹窄者，大量食用膳食纖維食物，可能會引發脹氣、腸道不適，甚至腸阻塞，故應少量食用，或可先諮詢醫師或營養師的意見。

另外，要做大腸鏡等腸胃道內視鏡檢查者，因為檢查前一天須做清腸準備，減少腸道內的食物殘渣，故採用低渣飲食，暫時不宜吃菇類食物。