【邓医师专栏】吃东西要有智慧(图)

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中国曾有一代人非常可怜，小的时候没有东西吃，历经了许多社会动荡，大饑荒，还每天辛勤工作，只为了让自己吃饱，饿得立志要当厨师，认为正常吃上一餐是人生最大幸福；但不幸的又来了，等到自己有能力吃饱喝足的时候，却吃出一身富贵病，高血压、糖尿病、痛风全都来了。

现代人的饮食观念失去了传承，美好的传统被破坏，换来所谓现代的生活方式，科学的生活观念，各种人体保养手册卖得火红，急切地在寻求健康之道。

爱吃不如会吃

美食不是大饭店的吃到饱，也不一定要山珍海味，而是要营养丰富，味道鲜美，在家天天可享受的美食。如：香菇是低热量、高蛋白、高纤维食物，糖类少，含有多糖类物质－－香菇多糖（Lentinan），其中有些具有抗癌作用，还有多种酵素，可帮助消化。选些新鲜的香菇，最好是有机无农药，炸点儿辣椒、大蒜、姜末，再加点鸡肉，也就是说，虽然吃得简单，却也养生可口。

中国美食琳瑯满目，对于养生来说，还非常重要。现在的人爱吃、好吃，却不一定会吃，因为好吃不只是刺激口欲，而是要吃出美味，吃出健康；吃得好，不但长命百岁，还不容易生病，吃得不好，糖尿病、高血压、心脏病、痛风、结肠炎、胃炎都可能出现，有些还很严重，很难治，甚至要人命。

病从口入，就是要会吃，但不要吃出病来，吃坏东西，急性肠胃炎，上吐下泻，吃到病菌，也会攻击人体内部，但在公共卫生条件进步的情况下，这已经是一项小事了，重要的是身体吃了不当的食物，逐渐地把身体搞坏了。

吃的智慧在于搭配

饮食的智慧不但要吃出健康，还要吃回健康，把疾病或是亚健康的状况调整回来，但仍不失美味，吃得香。要如何做到呢？想想中国人本来是怎么吃的－－配合中医的养生原则，恬淡虚无，真气从之。例如：现代人炒菜，一定要放油，否则就觉得不香，但天天油腻腻的，纵然好吃，心血管疾病就吃出来了。因此即使不放油，也可用调味料代替，或用初榨橄榄油，炒完菜再浇上去。吃饱饭，喝点乌梅汁，吃点山楂做的点心，都是饭后的降脂插曲，然后再来一杯清香的七叶胆，可降脂降糖、抑制肿瘤、抗胃溃疡、消除疲劳与镇静。如此搭配吃喝，把健康吃回来。

以前没有零食吃，吃一点中药房要来的山楂糖，酸甜酸甜的，吃习惯了，还一直想吃，这样就把油腻排掉了；还有绿茶也是降脂清血，十分清香，喝多了不会胖，但是寒性体质的不要喝，太凉无益，反而有害。虚胖的人，可以喝桑叶茶，清肝明目，不易头痛。平常吃饭，用生姜片配饭，若嫌太热，加一点醋，但秋天不要一直吃，所谓“秋天吃姜，春天眼伤”，秋天燥金当令，姜吃多了容易引动肝火。

日本人喜欢把马铃薯削皮后生吃，榨汁喝，营养不被破坏，抗病延年，但老年人就不适合了，因为老年人火力不足，吃生的马铃薯，寒就更重了。总而言之，吃的智慧，在于擅长搭配，不在于复杂，养成良好饮食习惯，才能少生病，多健康。