蕃薯叶又名地瓜叶近年来，在欧美、日本、香港等用番薯叶制作的食品，摆上了酒店、饭馆的餐桌。植物学家发现蕃薯叶的营养比蕃薯本身要高很多。例如：蕃薯叶的维生素B6比蕃薯多三倍，维生素C多五倍，核黄素几乎多十倍。就营养来说，蕃薯叶和菠菜相似，但是草酸比菠菜少，因此味道要比菠菜和甜菜叶平和的多。让我们一起来见识下番薯叶的强大功效吧。
一、排毒
含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。
二、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“预防感冒”。
三、预防贫血
每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
四、强化视力
有丰富维生素A，可强化视力。
五、改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
六、抗癌
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。
七、改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与贺尔蒙类似的调节身体机能的功效。
八、促进乳汁分泌
含有黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
温馨提示：不是所有人都适合吃薯叶哦，肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用。
地瓜叶含胰岛蛋白酵素抑制，最好不要生吃，否则容易消化不良，造成肠胃不适。地瓜叶中的草酸含量也不低，草酸与钙会结合成草酸钙，最好用热汆烫，去除过多的草酸，以免防碍铁质与钙质的吸收。
汆烫时间不宜过久，以免地瓜叶的营养流失，最好用油爆炒，并连同汤汁一吃，就可以充分摄取到营养。地瓜叶含的胡萝蔔素，属于脂溶性维生素，油分可促进胡萝蔔素的吸收和消化。
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