台风季食谱 冷冻蔬菜罐沙拉好伙伴(图)

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天热吃不下，试试做罐沙拉吧！有人觉得做沙拉很麻烦，每一种食材都必须单独准备、煮熟放凉，不仅费工、费时，光是食材成本就很高；建议消费者可以使用包装“冷冻蔬菜”，每次只要取出需要的量稍稍退冰，不必辛苦洗切只要稍微水煮烫熟，直接放进罐中再加上沙拉酱，就可食用。

所谓的冷冻蔬菜，是在蔬菜盛产时，经过挑选、截切后急速冷冻，把营养锁住，当遇到台风或豪雨蔬菜较少，就可以吃到冬天蔬菜。农委会农粮署长李苍郎表示，冷冻蔬菜是在-18度C中低温保存，只要外面的冰溶解，就可以烹调。

台北海洋科技大学餐饮管理系助理教授符圣忆表示，现在很流行吃罐沙拉，上班族可以在家里做好，把各式蔬菜层层叠叠装在罐子里，就可以吃到各种营养。他提醒，做罐沙拉时要先放酱汁、再叠蔬菜，等中午要吃的时候，再把罐子倒扣、酱汁就会沾满整个蔬菜罐，风味更佳。

至于酱汁的口味全看个人喜好，符圣忆表示，酱油风味的和风酱，或西式凯萨酱都非常对味，若担心吃不饱或营养不够均衡，可以加些肉片、鱼块增加蛋白质，一份罐沙拉营养很均衡。

健行科技大学、北巿兆如老人安养中心营养师马家蕙表示，冷冻蔬菜经过挑选、截切后急速冷冻，蔬菜中的酵素、维生素被锁住，营养不流失，口感保存得非常好，适合蒸煮和做沙拉。特别是其中好多小孩喜爱的玉米粒，有丰富的胡萝蔔素、叶黄素，长期使用电脑的上班族，更需要多摄取。

此外，冷冻蔬菜中的地瓜、马铃薯、芋头等淀粉类，不但可取代一般米饭，且热量较低、纤维质也比较高，怕胖的民众可以多摄取。

五彩罐沙拉(附芝麻芥末酱一人份)

材料：冷冻绿花椰菜5朵、冷冻白花菜5朵、冷冻地瓜6颗、冷冻玉米粒80g、冷冻高丽菜50g、冷冻白萝蔔30g、冷冻皇帝豆40g、冷冻菜豆50g、梅渍番茄10颗、金目鲈50g、芝麻芥末酱100g、白芝麻5g

作法：

1.玻璃罐洗净风干，冰凉。

2.蔬菜退冰、鲈鱼切片醃渍蒸熟放凉备用。

3.依序放入白芝麻、芝麻芥末酱、地瓜、菜豆、皇帝豆、番茄、鱼肉、花椰菜、玉米粒即可。

番茄海鲜脆瓜沙拉(3人份)

材料：冷冻青花菜100g、番茄块2颗、花枝1/2包、大黄瓜块1/3条、凤梨块1/4颗、香菜10g、洋葱块1/4颗、香柠酱汁适量

作法：

1.花枝刻花烫熟、洋葱及大黄瓜盐渍约10分钟洗净备用。

2.将所有配料加入香柠酱汁调味拌匀摆盘。

3.放上香菜叶及青花菜围边即可。

香芒甜薯沙拉(1人份)

材料：芒果1/2颗、冷冻地瓜块1/3包、土魠鱼1/2包、水煮蛋1颗、生菜叶2片、美乃滋50g、综合沙拉适量

作法：

1.土魠鱼切块醃渍炸熟，备用。

2.生菜叶铺底，芒果、地瓜和水煮蛋加入美乃滋调味拌匀摆盘。

3.上放土魠鱼块和综合生菜即可

四川风味酱辣高丽菜配小卷(4人份)

材料：熟食小卷1盒、冷冻高丽菜120g、辣豆瓣酱10g、花椒油5g、酱油10g、芝麻油10g、黑醋10g、糖6g、红辣椒10g、嫩姜10g、青葱10g

作法：

1.炒热豆瓣酱加入酱油、糖、花椒油和黑醋煮滚放凉，拌入高丽菜醃渍。

2.醃渍高丽菜铺底，上放熟小卷撒上葱姜辣椒丝即可。