错误饮食习惯 难怪癌症找上你(图)

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饮食习惯看似简单，但牵涉到地区、性别及文化，衍生出的罹癌机率亦会有很大不同，很多国外研究报告，揭露了不同的饮食习惯对癌症的影响，这些观点是否正确，或只是实验室论点？不妨听听肿瘤科医师、营养科学系教授及营养师的看法。

一、吃红肉，肠癌机率高35%？

有此一说：欧洲研究：每天吃红肉160克，肠癌机率高35%；美国研究：每日吃红肉，死亡率增三成。

正解：每天吃红肉，罹患大肠癌的机率很高，但死亡率还需更多证据。

营养科学教授说明，牛、羊等红肉的饱和脂肪酸比鱼、鸡等白肉为高，脂肪过多会使较多胆酸进入肠道，再与肠道细菌作用退化为次级性的胆酸，有可能成为大肠中的致癌物。另一理论是红肉含铁量高，人体摄取过多时会产生自由基，或攻击正常细胞，加速细胞质变。

饮食建议：癌症中心附设医院营养师说：很多人喜欢吃烧烤的红肉，1份肉类的份量约30～35公克，160公克相当于4～5份肉，对健康成人而言，尚在标准建议量内。建议“在吃烧烤肉类之前，先吃蔬菜水果。”由于蔬果多含抗氧化物，能降低对胃细胞的影响，可事先保护胃壁；而增加纤维摄取量，提高饱足感，也能减少红肉摄取量。

二、吃炸烤肉品，罹癌机率增2.5倍？

有此一说：美国德州大学一项长期研究指出，食用大量肉品，尤其是过度烹调的红肉，会增加罹患膀胱癌的机率。

正解：的确如此。

很多研究均指出肉品经过煎炸、炭火烧烤到微焦时，会形成杂环胺（HCAs）及多环芳香氢有机化合物，会让罹患癌症的机率增加超过2.5倍。

饮食建议：赖基铭医师及侯雅苓营养师提醒，“可用锡箔纸包好再烤，或直接放进烤箱烹调，能避免烧烤时产生的油烟”。烤好的肉，可立即淋上柠檬汁降低烤肉的温度；或者改变烹调方式，用低温干煎、燉煮方式处理。

三、培根、火腿、面包添加无机磷酸盐，会致癌？

有此一说：韩国科学家用添加无机磷酸盐的肉类给白老鼠吃，结果白老鼠得到肠癌的机率大增，所以呼吁政府注意研究磷酸盐对身体的危害。

正解：不建议从加工肉品中取得磷。

教授指出，此一系列研究是利用基因转殖小鼠所作的研究。早在2008年，此一研究团队就指出过量摄取无机磷酸盐，会干扰年轻小鼠的正常生长，因此推测可能导致肝癌。而他们2009年的研究也指出，过量摄取无机磷酸盐会使肺癌的发生率增加。不过，2010年最新刊登在Nutrition and Cancer的研究则提醒，在基因转殖鼠中，喂食比正常饲料还少量的无机磷酸盐后，基因转殖鼠的肺癌罹患率反而比喂食正常饲料之基因转殖小鼠还要高。

综合这些研究，作者指出对于肺癌患者而言，适量摄取磷的来源是相当重要的，因为过多或过少都可能会增加罹患肺癌的风险。

饮食建议：既然适量摄取磷相当重要，就要注意摄取磷的管道。磷的来源很多，像天然食物中的鱼、肉、蛋、牛奶、乳酪和硬壳果等蛋白质含量丰富的食物，都含有磷，不建议从加工肉品中取得。赖基铭医师及侯雅苓营养师表示，少吃加工肉品，每天多吃抗氧化物质含量丰富的天然蔬果，才是较佳的饮食法则。

四、烧肉配上养乐多罹癌机率增？

正解：对，建议错开时间食用。

营养师表示，通常燻肉、培根、火腿等加工肉品会添加磷酸盐、硝酸盐来防腐，这类防腐剂会在酸性环境中产生作用，养乐多是一种发酵物，其酸性物质会诱发磷酸盐、硝酸盐产生二级反应。建议间隔1小时以上再食用，以降低酸性物质的产生，避免磷酸盐、硝酸盐作用。