肉嫩葱脆的葱爆肉(图)
原料：
梅花肉（用里脊肉也可以，但是梅花肉更好吃）100克、大葱2根（用葱白的部分）、酱油一大勺、干淀粉1/2小勺、料酒1小勺、盐适量、植物油适量
做法：
1、将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切）；
2、倒入酱油、料酒、用手抓匀；
3、放入干淀粉再抓匀；
4、最后放入1～2小勺植物油拌匀将肉锁住水分，静置一会，没有时间就直接用也可以；
5、将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片；
6、将锅烧热一些，然后放入凉油（肉里已经有油了，放平时炒菜用油的一般就可以），放入腌好的肉片，翻炒到变色就盛出来；
7、锅里放入大葱和适量的盐，大火翻炒几下，然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了，喜欢带点汤汁的，可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水。
小贴士：
1、想要炒出来的肉片鲜嫩，一定要先上浆，然后用油将肉中的水分封上，超出的肉片才能够非常的嫩；
2、葱不要炒的时间长，软榻了就不好吃了。