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油炸食物 真的不能吃吗(图)

2015-04-12 03:10 作者:万博超 桌面版 正體 0
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图/ingimage

油炸食物一定有害吗?部分研究显示,如果不用回锅油,选好油,少放盐,油炸食物并未增加心脏病或早死风险。

一份研究调查逾四万名西班牙人发现,吃最多油炸食物的人,早死与心血管疾病风险并非最高。这可能与使用的油质较佳,不用回锅油有关。研究显示,他们主要使用天然葵花子油与橄榄油。只是也有专家提醒,冷榨橄榄油较适合低温料理,而油炸食物起油烟时,油质易劣化。

如果使用厚重裹粉,用部分氢化的油脂把食物炸得酥脆,民众吃到的就是反式脂肪。当“液态”植物油经过“氢化”程序,转成固态或半固态油脂后,就会出现性质完全不同的“反式脂肪酸”,这些经过氢化后的植物油虽然能使烘培的食物酥脆。但反式脂肪饮食与饱和脂肪饮食比起来,食用前者的血管功能比后者差,且前者的好胆固醇比后者少。

不过,民众如果只吃市售油炸食物,而不自己挑选用油,似乎很难吃到用好油处理的食物。一名长期茹素的民众,三酸甘油酯数据却居高不下,纳闷自己从不大鱼大肉,也不菸不酒,怎么会摆脱不了高血脂?经询问医师才知道,这位民众经常食用素方便面,方便面大都是油炸的高热量食品,无论是否为素食,都会使血脂升高,且有些素食添加过量的调味料与油脂,导致素食热量更高。

尽管油炸是否全然有害健康仍有争议,但医师仍建议少吃油炸食物,许多人为了健康要吃得清淡而开始吃素,却没有改变烹调方式,仍会过度摄取热量。若要清淡,应选择未加工的天然食品,避免油炸,烹调方式改以蒸煮才妥当。


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