春季养生吃鳕鱼 餐桌上的营养师(图)

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鳕鱼肉质雪白鲜美，富含多种营养素，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，有助促进钙质吸收。在春季到来之际，妈妈们不妨用鳕鱼做一道美味菜肴！

香菇蒸鳕鱼

食材：鳕鱼1块、香菇3朵、生姜3片、料酒、小葱、蒸鱼豉油适量。

做法：

1、鲜香菇洗净去蒂，切片备用，生姜切片，小葱洗净后切葱节备用。

2、将鳕鱼块洗净，切好的生姜与葱节码在蒸盘底部，再将鳕鱼块放在葱姜上，将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油，并均匀地淋在食材上。

3、将盘子放入蒸锅中隔水蒸，大火蒸5分钟后转小火再蒸10分钟，稍闷一会儿即可取出食用。

营养提示：

一、鳕鱼富含维生素D，是餐桌上的营养师

鳕鱼又称大头青、大口鱼、阔口鱼等，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼（Gadusmorhua）、格陵兰鳕鱼（Gadusogac）和太平洋鳕鱼，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美，肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，富含维生素A、维生素D，鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖，还可消灭传染性创伤中存在的细菌，用鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼肝油中营养成分的比例正是人体每日所需要量的最佳比例，因此北欧人将它称为“餐桌上的营养师”。

二、购买鳕鱼，当心买到假鳕鱼

说到鳕鱼，它一度曾因为著名女星马伊琍的怒斥商场油鱼换鳕鱼，导致孩子拉肚子而出名，也因此，如何区分真假鳕鱼、购买到真正的好鳕鱼，成为网友热衷的话题。市场中卖的包括银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、油鱼等，都不是纯正的鳕鱼。由于市面出售的鱼都是去头、切块销售，一般消费者凭外观很难分辨，油鱼含有人体不能消化的蜡脂，人体难以消化，吃了以后容易导致腹泻。

那么，该如何分辨到底是真鳕鱼还是假鳕鱼呢？不妨通过下面的三个方法来判断。

1、看价格：俗话说“一分钱一分货”，价格可以说是分辨真假最直观的一个条件，真正的鳕鱼大概要一百多一斤，如果您遇到价格相差很大，那么多半就不是真正的鳕鱼了。

2、看颜色：鳕鱼之所以叫鳕鱼，正是因为其肉色雪白，颜色较浅成奶白色，而很多假鳕鱼都是用油鱼来替代的，这一类油鱼的肉色往往发灰，颜色比真鳕鱼也要暗淡很多。

3、看肉质：真鳕鱼鱼鳞细密，大小一致，而油鱼的鳞片大小不一；真鳕鱼肉质紧实，口感香甜，而油鱼肉质松软，口感发硬，并且烹调时出油很多。