春季養生吃鱈魚 餐桌上的營養師(圖)

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鱈魚肉質雪白鮮美，富含多種營養素，在北歐，鱈魚被稱為「餐桌上的營養師」，除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，有助促進鈣質吸收。在春季到來之際，媽媽們不妨用鱈魚做一道美味菜餚！

香菇蒸鱈魚

食材：鱈魚1塊、香菇3朵、生薑3片、料酒、小蔥、蒸魚豉油適量。

做法：

1、鮮香菇洗淨去蒂，切片備用，生薑切片，小蔥洗淨後切蔥節備用。

2、將鱈魚塊洗淨，切好的生薑與蔥節碼在蒸盤底部，再將鱈魚塊放在蔥薑上，將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油，並均勻地淋在食材上。

3、將盤子放入蒸鍋中隔水蒸，大火蒸5分鐘後轉小火再蒸10分鐘，稍悶一會兒即可取出食用。

營養提示：

一、鱈魚富含維生素D，是餐桌上的營養師

鱈魚又稱大頭青、大口魚、闊口魚等，純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚（Gadusmorhua）、格陵蘭鱈魚（Gadusogac）和太平洋鱈魚，是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經濟價值。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決於鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。

鱈魚肝可用於提取魚肝油，富含維生素A、維生素D，鱈魚肝油對結核桿菌有抑製作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖，還可消滅傳染性創傷中存在的細菌，用鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。鱈魚肝油中營養成分的比例正是人體每日所需要量的最佳比例，因此北歐人將它稱為「餐桌上的營養師」。

二、購買鱈魚，當心買到假鱈魚

說到鱈魚，它一度曾因為著名女星馬伊琍的怒斥商場油魚換鱈魚，導致孩子拉肚子而出名，也因此，如何區分真假鱈魚、購買到真正的好鱈魚，成為網友熱衷的話題。市場中賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚、油魚等，都不是純正的鱈魚。由於市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，一般消費者憑外觀很難分辨，油魚含有人體不能消化的蠟脂，人體難以消化，吃了以後容易導致腹瀉。

那麼，該如何分辨到底是真鱈魚還是假鱈魚呢？不妨通過下面的三個方法來判斷。

1、看價格：俗話說「一分錢一分貨」，價格可以說是分辨真假最直觀的一個條件，真正的鱈魚大概要一百多一斤，如果您遇到價格相差很大，那麼多半就不是真正的鱈魚了。

2、看顏色：鱈魚之所以叫鱈魚，正是因為其肉色雪白，顏色較淺成奶白色，而很多假鱈魚都是用油魚來替代的，這一類油魚的肉色往往發灰，顏色比真鱈魚也要暗淡很多。

3、看肉質：真鱈魚魚鱗細密，大小一致，而油魚的鱗片大小不一；真鱈魚肉質緊實，口感香甜，而油魚肉質鬆軟，口感發硬，並且烹調時出油很多。