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一位厨师的真实经历 揭秘酒楼黑幕 可怕!(图)

2015-02-11 05:19 桌面版 正體 4
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【看中国2015年02月11日讯】俗话说:民以食为天。而当今的中国大陆的食品安全一直是个大问题。最近有人在网上发表了一篇题为《揭秘酒楼黑幕》的文章。文章是一位厨师讲的真实经历:

几年前,我从广西来到珠三角,经老乡的介绍,通过老板的面试,进入pd酒楼厨房当水木台。当老板向我介绍厨房主管,即人们经常说的“大佬”时,我吃了一惊,怎么也想不到 “大佬” 原来是个女的。“大佬”叫蓉姐,30多岁,风韵犹存。“大佬”叫我多些跟水木台师傅伍添学习,并说明水木台的工作性质,负责动物宰杀和肉骨类的砍剁、粗加工等。

第一课:怎样骗秤

第二天刚上班,蓉姐拉着我来到水木台前说:“阿昌,今天你刚入行,我教你饮食业的第一课:怎样骗秤。我们的秤是真的,但称出来的东西就不是,8两当1斤,按此类推,1斤6两当2斤,这不叫欺骗,是行规,一般的酒楼都是这样。” 蓉姐的教导使我迅速学会使用饮食业的秤。据伍添介绍,遇有站在旁边看秤的顾客,从报数上做不得手脚,就采用掉包方法,以小换大;或将鱼宰杀后,从中偷取一些,总之以8两当1斤是行内公开的秘密,除非遇上自己的要好的朋友,讲良心才作罢。

猫肉充斑豹、山龟肉当梅花鹿肉

pd酒楼的生意很好,每天早上我宰杀很多猫,有时五六只,有时10只8只,但从未见卖过猫肉,那些猫肉到底哪儿去了呢?我一直百思不得其解,便留个心眼,才知那些猫肉有的拿去用药材炖了,而菜牌写上药材炖斑豹,每例198元;有些拿去当红斑豹。蓉姐见我似有不解的样子,便开导说:“药材炖斑豹是我们酒楼的招牌汤水,猫太常见,只能把它提升到野生动物一档才能吸引食客的食欲。将猫头猫爪砍掉,拿猫身去泡制,再高明的食客也不知是猫呢。猫肉每斤才卖20元,斑豹能卖138元,猫进货才6至7元一斤。你说,单这个差价就能赚多少?以我们酒楼的档次,若老实地将猫来卖,还让食客觉得降了档次呢,食客也不情愿呀,请客吃不出品位嘛。”

因有蓉姐的指点和提携,我很快从水木台升上当帮砧,负责配菜。那天我和蓉姐值班,楼面入了菜单,点了红烧梅花鹿肉。我一见,有点气。来这里半年了,从未见过什么梅花鹿,便对拿单的楼面主任小红说:“红烧梅花鹿肉?没有。”小红一听,对我说:“怎么楼面上的清单写着有呢?” 蓉姐走过来说:“有呀,怎么没有呢!那些山龟肉就是梅花鹿肉。”什么?我以为自己听错了,山龟肉每斤68元,而梅花鹿每斤268元呢。我有点担心地问:“怕不怕?”蓉姐以不容置疑的口吻说:“全市都没有梅花鹿肉,相信也没有多少人吃过,谁能吃出来?放心卖出去,有什么责任由我负呢。”见她如此说,我无可奈何。

卖出去后,一直惴惴不安,怕被客人识破投诉,谁料到下班了都平安无事,那200元就这样白白赚回来。第二天,有张菜单同时点了红烧山龟肉和红烧梅花鹿肉,我一时慌了手脚,不知如何是好,忙问蓉姐。蓉姐悠然地说:“告诉楼面,山龟肉卖光了。你以后要紧记,遇到这种情况,要保证以赚最多钱的菜式供应。”

食材用药泡

那时当地人喜欢吃牛内脏,尤其牛百叶最让人喜欢。有时淡市,几天卖不完,那些牛百叶被冰箱藏得失去了水分,不再爽脆。遇有这样情况,蓉姐教我用梘水将牛百叶浸泡1小时,然后放入滚水中滚过,拿去“啤水”(用水冲洗)1小时,牛百叶又神奇般恢复了爽脆。梘水的腐蚀性很大,用手搅拌后,手怎么也洗不干净,滑滑的、怪怪的,如此几次后,连手指逢都被腐蚀烂了。蓉姐见了,有点心疼地说:“看你傻,怎么不会用勺子搅拌呀?” 她买来云南白药为我敷,我有点害怕地问蓉姐:“连我的手都被腐蚀得如此厉害,牛百叶吃进人的肚子里不是更害人?” 蓉姐若无其事地说:“不用理会那么多,现在人们追求口感,自己知道以后少吃就行了。”

蓉姐的话我不太懂,不管我理不理解,酒楼的生意仍是那样红火。

那天,有人送来一些冬虫夏草,很名贵,六七千元一斤。仓库叫蓉姐去验货。我闲着没事,跟她到仓库。只听得蓉姐冲那人说:“王老板,你拿这些虫草来胡弄我?快拿些正的来。”王老板满脸尴尬地不吱声走了。待王老板走后,蓉姐将拿在手里的一条冬虫夏草对我说:“这些虫草本来品质很好,但现在连次品也不如,因为它已被煮过,就如药渣,没有什么营养价值。” “从哪儿可以看出?” 我好奇地问。“你看,虫草已干硬失去弹性,因浸煮过而失去身上的自然色泽,里面的虫体组织已破坏,变得如蔗渣一样。这是一些经营的人自己先煮吃了,再拿来卖,他们真不道德。” 蓉姐挤断虫草说。我听后有点不以为然苦笑,其实我们有些事情不也是这样吗?蓉姐看见我的表情,自觉失言。

第二天,有食客预订吃鱼翅,仓库叫人送2斤过来。蓉姐一验货,便叫拿回去。那人不服,问什么原因。蓉姐说:“你别以为我不懂,这些鱼翅你们用‘ 发土丁’浸泡过,用火一久就缩小,一斤缩到不够3两,你想拆我们酒楼的招牌?” 那人见状,忙不迭地说:“那我便宜些给你们。”蓉姐刚想反对,身边的酒楼老板已开口说:“能用就用这些吧。”蓉姐无可奈何,最后将价钱由每斤1300元压到850元成交。待那人和老板离开后,我问这有什么学问,那 “发土丁” 是什么? 蓉姐解释说:“我只知道是一种化学药液,能将鱼翅由针样浸泡到豆芽梗般大,吃了对人体不利。吃这样的鱼翅,太危险了,分分钟吃出病来还不知什么原因呢。”我听到一惊,不禁为那些有钱吃鱼翅滋补身体的人担心,若买到伪劣货,效果适得其反呢。

母猪乳房变作骆驼峰

有批发商送货过来,说是骆驼峰。蓉姐叫炒了一个例牌让厨房人试菜,大家都说口感爽脆,叫蓉姐吃,她迟疑了一会才挟了一块入口。不经意间,我看见蓉姐偷偷将肉吐到厨房的下水道去。此后,骆驼峰在酒楼热卖,吸引很多食客回头指名吃它。我贪其爽口,不时以试味为由偷着吃。蓉姐笑着问:“你不是很喜欢吃那些骆驼峰吗?”我见她问得没头没脑,百思不得其解,问她有什么不妥。她咯咯笑着说:“那些所谓骆驼峰其实只是母猪乳房。”此言一出,吓了我一跳,我不敢相信地望着她。蓉姐抿嘴一笑说:“这是供应商告诉我的,我保守秘密,今天才告诉你的。”

次日,我在切骆驼峰时,特别留意看。在那些褐红色的肉中,我发现均匀地分布几个孔。若真是骆驼峰,这些孔哪儿来的呢?想是割去乳头后遗留下来。这时,一股奶骚味直冲鼻际,让我确信蓉姐所说的话不假。几天后,我向供应商求证,他点头承认。我佩服他们的苦心,若照实说是母猪乳房,会有谁敢吃,但赐予它“骆驼峰”之名,母猪乳房便身价10倍,堂而皇之登入高雅之堂。得知“骆驼峰”真相以后我再也不敢吃了,有时同事好心叫我试味都不想。说来也怪,每次切完“骆驼峰”后,用洗洁精洗了几次,都还闻到手上那股奶骚味,不知是否心理作怪。……

后来我在酒楼又目睹了种种坑蒙顾客的件件黑幕,我心有余悸,决定离开这不祥之地,于是我找各种藉口不配合,最后我被酒楼炒了鱿鱼。

責任编辑: 刘良鑫 来源:NTD 网络 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.
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