煮绿竹笋的江湖一点诀(图)

（图片来源：关庙果菜生产合作社）

【看中国2014年03月12日讯】很多主妇觉得，餐厅师傅煮的绿竹笋，就是比自己煮的好吃，其实，江湖一点诀，不是餐厅师傅厉害，而是有小秘方。

品味鲜笋，最怕吃到苦味，咬生。煮得过熟的笋，不够甜脆，也吃不过瘾。台湾兄弟饭店主厨吕学镇特别提供一道煮笋窍门，就是在煮笋的水里加一点生米，或是把洗米水倒一点进去，“煮出来的笋就是甜的！”

吕师傅说，早期煮笋会添加米糠，因为米糠或生米上有一层酵素，会去掉笋的苦味，同时带出它的甜味来，很多台菜餐厅的色拉笋，都是这样煮绿竹笋。煮笋的火候也要注意，一支10～12两的绿竹笋，约煮水四十分钟，煮熟之后，马上泡入冷水中冰镇，口感才会爽脆。

春天酒店主厨林健龙，则提供忙碌的职业妇女，另外一套快速烹笋之道，他表示，可以善用电饭锅“蒸笋”。直接将绿竹笋连壳放入电饭锅。4～5支笋，外锅约放两杯水，用蒸的方法，就不怕煮过头，笋汁流失，再自然风干，放凉。

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