必知：蔬菜与致癌物质的关系(组图)

【看中国2013年12月16日讯】蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以“硝酸盐”情势积存在叶片中。各部位硝酸盐含量不同：茎叶部最高，根部次之，茄果最低。

网络撷图

蔬菜采收之后，在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高。同时，维生素C养分素的含量却会降落。储躲温度越高，这种变更就越快。在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几乎全部损失，而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。

网络撷图

假如将蔬菜放在冰箱中保存，转变为亚硝酸盐的速度会比拟慢一些。但假如储躲时间较长，仍然有亚硝酸盐含量过高的题目。

亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合，可能形成致癌物亚硝胺，提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰盛，它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸。然而，经过储躲的蔬菜维生素C下降，亚硝酸盐提高，对人体要挟不小。

网络撷图

生于细菌含有硝酸还原酶，烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚硝酸盐。所以，烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。

来源:健康养生 --版权所有，任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.

本文短网址：

相似文章： 換一批  

換一批  

读者推荐： 換一批  

換一批  

读者喜欢： 換一批  

換一批  

1

新一期特刊已经发表
请荣誉会员登陆下载

会员

1

新一期特刊已经发表
请荣誉会员登陆下载

---

【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海，小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员：每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用，成为《看中国》网站的荣誉会员，就可以助力我们突破审查与封锁，向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯，在危难时刻向他们发出预警，救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。