认识调味品的营养秘密

【看中国2013年06月30日讯】导读：我们每天都要做菜，都会接触到一些调味品，而主要的调味品有油、盐、味精等等，因此相当于我们每天都要吃到这些调味品。那么是否每个人都知道这些调味品的营养价值呢？今天小编就告诉大家一些调味品的营养秘密。

1、食盐

食盐的主要成分是氯化钠，粗盐中除氯化钠外，还有少量钾、镁、钡、钙、碘等，海盐含碘较多。精盐则是比较纯的氯化钠。正常成年人每日需要食盐6克，过多过少对人体都有危害。食盐过多可引起高血压，这已被医学界所公认，但食盐过少也可引起体内电解质紊乱，特别是体力劳动者出汗过多，若不及时补充盐分，会使人疲乏无力，甚至虚脱休克。

2、食醋

食醋是以粮食、糖类或酒糟为原料，经醋酸酵母菌发酵而成，含有醋酸约3%～4%。醋加入食物中有增加味道，软化植物纤维素和增进消化的作用，同时还能溶解动物性食品中的骨质（如糖醋鱼、糖醋排骨），促进钙、磷的吸收和利用。

3、烹调油

烹调油的食物来源有两种：一种是来自动物脂肪的烹调油，如猪油、羊油、鸡油、黄油等；另一种是来自植物种子的烹调油，如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。

各种烹调油多为纯脂肪，能供给丰富的热能，并延长食物在胃中停留的时间，产生饱腹感。所以吃了油煎的东西不易饥饿。植物油较动物油易于消化吸收，而且所含不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸、维生素E都比动物油多。

4、酱油

酱油是由脱脂大豆加小麦经酿制而成。为防止腐败，酱油中的含盐量约在18%，故也是人体钠的一个来源，酱油含少量蛋白质、糖及其他无机盐和维生素。在供给热能和营养素方面，无实际意义。酱油有时不经加热直接加入菜肴中，所以应重视酱油的卫生，防止污染。

5、味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，一般含量不低于60%，其他成分为食盐、淀粉和水分等。味精加热时间太久，温度过高，易于变质。在60～90℃的溶液中，味精的溶解度最高，也就是鲜味最足，在100℃时它可随水蒸气而挥发，造成浪费，若超过130℃，即变质为具有致癌性的焦谷氨酸钠。所以炒菜及做汤时均宜在起锅前或后加入味精。