認識調味品的營養秘密

【看中國2013年06月30日訊】導讀：我們每天都要做菜，都會接觸到一些調味品，而主要的調味品有油、鹽、味精等等，因此相當於我們每天都要吃到這些調味品。那麼是否每個人都知道這些調味品的營養價值呢？今天小編就告訴大家一些調味品的營養秘密。

1、食鹽

食鹽的主要成分是氯化鈉，粗鹽中除氯化鈉外，還有少量鉀、鎂、鋇、鈣、碘等，海鹽含碘較多。精鹽則是比較純的氯化鈉。正常成年人每日需要食鹽6克，過多過少對人體都有危害。食鹽過多可引起高血壓，這已被醫學界所公認，但食鹽過少也可引起體內電解質紊亂，特別是體力勞動者出汗過多，若不及時補充鹽分，會使人疲乏無力，甚至虛脫休克。

2、食醋

食醋是以糧食、糖類或酒糟為原料，經醋酸酵母菌發酵而成，含有醋酸約3%∼4%。醋加入食物中有增加味道，軟化植物纖維素和增進消化的作用，同時還能溶解動物性食品中的骨質（如糖醋魚、糖醋排骨），促進鈣、磷的吸收和利用。

3、烹調油

烹調油的食物來源有兩種：一種是來自動物脂肪的烹調油，如豬油、羊油、雞油、黃油等；另一種是來自植物種子的烹調油，如荳油、花生油、芝麻油、菜籽油等。

各種烹調油多為純脂肪，能供給豐富的熱能，並延長食物在胃中停留的時間，產生飽腹感。所以吃了油煎的東西不易飢餓。植物油較動物油易於消化吸收，而且所含不飽和脂肪酸，特別是必需脂肪酸、維生素E都比動物油多。

4、醬油

醬油是由脫脂大豆加小麥經釀製而成。為防止腐敗，醬油中的含鹽量約在18%，故也是人體鈉的一個來源，醬油含少量蛋白質、糖及其他無機鹽和維生素。在供給熱能和營養素方面，無實際意義。醬油有時不經加熱直接加入菜餚中，所以應重視醬油的衛生，防止污染。

5、味精

味精的主要成分是穀氨酸鈉，一般含量不低於60%，其他成分為食鹽、澱粉和水分等。味精加熱時間太久，溫度過高，易於變質。在60∼90℃的溶液中，味精的溶解度最高，也就是鮮味最足，在100℃時它可隨水蒸氣而揮發，造成浪費，若超過130℃，即變質為具有緻癌性的焦穀氨酸鈉。所以炒菜及做湯時均宜在起鍋前或後加入味精。