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材料
用料主料
猪五花肉 1000克。
配料
桂圆、大枣、人参、蒜蓉、洋葱、生菜、葱、姜、黄瓜。
调料
鸡汤、酱油、盐、味精、料洒、鸡粉、甜面酱、花椒、豆豉、大料、桂皮、香叶、丁香、陈皮。
做法
1、五花肉刮净皮，洗净，放开水中一汆，再放汤锅中煮熟，捞出，擦净皮面，抹上糖稀，风干后，放油中促成枣红色。
2、把五花肉切成2平方厘米的大方块，把每块改刀成一大片，在上面抹上一层薄薄的豆豉蒜蓉调的汁，再卷起来，从皮面的刀纹上看为万字刀。共切16块。
3、把每块肉皮朝下放入大碗内，加上鸡汤、调料、配料，入笼中蒸烂，取出，去掉配料，倒出汤，在肉内放上烫后的生菜，扣入大砂锅内，加上原汤，放上入参、大枣、桂圆。
4、取一大地球仪盛器，盛器底部放上一小酒精炉，放上砂锅，盖上砂锅盖，盖上地球仪盖，放在一个小转台上，佐以洋葱、黄瓜条、甜酱上桌即成。
制作关键
肉要选好，不可过肥。调配的扒汁要符合标准。
肉切万字刀要标准。
蒸的火候要足，肉要蒸烂。
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排序