林则徐与暗藏小心机的八宝芋泥(图)

话说芋头是极富历史性的，从乾隆时期封为贡品的荔浦芋头，再到林则徐所创的八宝芋泥，这个松软香甜肉质细腻的大个头，从过往的贵族化走向如今的平民化，老味道丰腴犹存。而今在福州的家家餐馆里，这道传统甜食已经成为游客必尝之选，除了味道可口之外，留传下来的还有动听的故事和耐人寻味的饮食智慧。

往事林则徐独创烫口冰淇淋

这道传统的福州甜食，通常是宴席接近尾声才上的一道压轴菜，它伴随着一段广为人知的历史。1839年林则徐在广州督办禁烟，洋人设宴宴请官员，中国官员们从未见过冰淇淋，见它冒气，以为是热食，端起杯子就朝冰淇淋吹气以“驱热”，遭到洋人奚落。事后林则徐备盛宴回请，几道凉菜后端上了一盘芋泥，温度很高但不冒热气，洋人误以为是凉菜大口进食，结果烫得哇哇直叫。

这道看似凉菜却十分烫嘴的甜食，就这样从那时流传至今，它的特别源于做法。实际上，蒸熟的芋头去皮碾成泥后，拌上猪油白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、山楂熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰成太极图案，最关键的是最后淋上一层熟猪油，这样便将热气封存住，冒不出来了。

味道惹味甜食受老广青睐

大概是生在甜品之乡的缘故，老广对甜品的要求一贯很高，此次同行的他们每到一家餐馆必点这道甜食，而且它也是被消灭得最快的一个。卖相讨喜的芋泥味道更是没有让人失望，香郁甜润、细腻爽滑，滚烫的感觉让口感更为特别。除了做法决定口味之外，选用的芋头品种也较为关键，其中槟榔芋最佳，因为它的肉质更为细腻，而且含有粗蛋白、维生素、无机盐等多种元素，有补气养肾、健脾胃等功效。