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林则徐与暗藏小心机的八宝芋泥(图)

 2012-11-21 14:20 桌面版 正體 打赏 0

话说芋头是极富历史性的,从乾隆时期封为贡品的荔浦芋头,再到林则徐所创的八宝芋泥,这个松软香甜肉质细腻的大个头,从过往的贵族化走向如今的平民化,老味道丰腴犹存。而今在福州的家家餐馆里,这道传统甜食已经成为游客必尝之选,除了味道可口之外,留传下来的还有动听的故事和耐人寻味的饮食智慧。

往事林则徐独创烫口冰淇淋

这道传统的福州甜食,通常是宴席接近尾声才上的一道压轴菜,它伴随着一段广为人知的历史。1839年林则徐在广州督办禁烟,洋人设宴宴请官员,中国官员们从未见过冰淇淋,见它冒气,以为是热食,端起杯子就朝冰淇淋吹气以“驱热”,遭到洋人奚落。事后林则徐备盛宴回请,几道凉菜后端上了一盘芋泥,温度很高但不冒热气,洋人误以为是凉菜大口进食,结果烫得哇哇直叫。

这道看似凉菜却十分烫嘴的甜食,就这样从那时流传至今,它的特别源于做法。实际上,蒸熟的芋头去皮碾成泥后,拌上猪油白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中,并用红枣、山楂熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰成太极图案,最关键的是最后淋上一层熟猪油,这样便将热气封存住,冒不出来了。

味道惹味甜食受老广青睐

大概是生在甜品之乡的缘故,老广对甜品的要求一贯很高,此次同行的他们每到一家餐馆必点这道甜食,而且它也是被消灭得最快的一个。卖相讨喜的芋泥味道更是没有让人失望,香郁甜润、细腻爽滑,滚烫的感觉让口感更为特别。除了做法决定口味之外,选用的芋头品种也较为关键,其中槟榔芋最佳,因为它的肉质更为细腻,而且含有粗蛋白、维生素、无机盐等多种元素,有补气养肾、健脾胃等功效。

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