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林則徐與暗藏小心機的八寶芋泥(圖)

 2012-11-21 14:20 桌面版 简体 打賞 0
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話說芋頭是極富歷史性的,從乾隆時期封為貢品的荔浦芋頭,再到林則徐所創的八寶芋泥,這個鬆軟香甜肉質細膩的大個頭,從過往的貴族化走向如今的平民化,老味道豐腴猶存。而今在福州的家家餐館裡,這道傳統甜食已經成為遊客必嘗之選,除了味道可口之外,留傳下來的還有動聽的故事和耐人尋味的飲食智慧。

往事林則徐獨創燙口冰淇淋

這道傳統的福州甜食,通常是宴席接近尾聲才上的一道壓軸菜,它伴隨著一段廣為人知的歷史。1839年林則徐在廣州督辦禁菸,洋人設宴宴請官員,中國官員們從未見過冰淇淋,見它冒氣,以為是熱食,端起杯子就朝冰淇淋吹氣以「驅熱」,遭到洋人奚落。事後林則徐備盛宴回請,幾道涼菜後端上了一盤芋泥,溫度很高但不冒熱氣,洋人誤以為是涼菜大口進食,結果燙得哇哇直叫。

這道看似涼菜卻十分燙嘴的甜食,就這樣從那時流傳至今,它的特別源於做法。實際上,蒸熟的芋頭去皮碾成泥後,拌上豬油白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻後裝入盆中,並用紅棗、山楂熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾成太極圖案,最關鍵的是最後淋上一層熟豬油,這樣便將熱氣封存住,冒不出來了。

味道惹味甜食受老廣青睞

大概是生在甜品之鄉的緣故,老廣對甜品的要求一貫很高,此次同行的他們每到一家餐館必點這道甜食,而且它也是被消滅得最快的一個。賣相討喜的芋泥味道更是沒有讓人失望,香郁甜潤、細膩爽滑,滾燙的感覺讓口感更為特別。除了做法決定口味之外,選用的芋頭品種也較為關鍵,其中檳榔芋最佳,因為它的肉質更為細膩,而且含有粗蛋白、維生素、無機鹽等多種元素,有補氣養腎、健脾胃等功效。

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