别把药膳当成“乱炖”

餐桌上的“中药”别乱吃

“蒸米饭的时候放枸杞，熬粥的时候放枸杞，泡茶的时候也放枸杞……就这样吃了不到一个月，我就开始流鼻血。”因为听说经常吃枸杞能提高抵抗力，还具有降血糖、降胆固醇、预防冠心病等很多好处，于是崔先生不仅用枸杞泡水喝，还让老婆每天做饭时都放些枸杞。没想到就这么吃了不到一个月，崔先生就发现自己经常流鼻血，而且还口舌干燥，经常失眠。

专家解读：

药食同源不能随便吃。枸杞浑身都是宝，以至于越来越多的人将它视为保健食品，熬粥、煲汤、做菜时都要抓上一把，却忘了枸杞同样是一味中药。实际上，像枸杞这样的中药，我们的餐桌上还有很多，比如小茴香、穿心莲、鱼腥草、山药等，平时都被我们当菜吃，其实它们都具有一定的“药性”，食用时应遵循中医理论，否则也可能给身体带来危害。

在中医理论中，很重要的一条就是“以偏治偏”，运用药物的偏性来调整人体的偏差，进而使人体达到阴阳平衡。所以药物本身都是有治疗作用的，如果应用不当，虽然一般不会造成肝肾损害，但是会造成机体功能的损害和偏差。即便是我们餐桌上常见的“中药”，也都具有一定的“药性”，只是它们的“偏性”不如其它中药来得猛，人们的食用剂量也不大，甚至有些只是用来做调味品，所以一般不会产生太大的问题。但是体质比较弱的人吃，或是一次性吃得太多，就有可能对人体造成伤害。

五谷杂粮也有“药性”。不仅仅中药具有药性，五谷杂粮、家常蔬菜也都具有一定的“药性”。在中医看来，在我们的食物中，寒热温凉各不相同——寒凉性食物大都具有清热、泻火、解毒作用；温热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用；平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用，因此，中医同样重视通过食物的偏性来调整人体气血阴阳。可见，在饮食方面，除了要注意饮食均衡以外，还要根据体质选择食用。

中药“乱炖”易中毒

因为看到电视剧里的药膳既美味又健康，张先生也想自制一把“药膳鸡汤”。不仅翻出了早先朋友送的人参、鹿茸，还到中药房里买了一些上好的药材。买回来后就按照在网上查到的配方精心熬制鸡汤。可是万没想到，喝完鸡汤没过几个小时，张先生就感到恶心、头痛，还出现了呕吐症状，并且病情越来越严重。家人急忙将他送进了医院进行救治。据医生初步诊断，张先生是因为食物中毒，于是赶紧对其进行了洗胃治疗。

专家解读：

药膳看上去虽好，但绝不是食物和中药简单的混搭，更不能根据网上的配方去照抄照搬，而是要在专业知识的指导下进行配制。

临床应用的5000多种常用中药中，有500余种可作为药膳原料，这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。如果想自己制作药膳进补，最好采用性味平淡的药材，国家中医药管理局规定87种中药可作为药食两用，其中用于药膳安全性比较高的有山药、山楂、苡仁、枸杞子、百合、莲子、大枣、麦冬、甘草、陈皮等。

搭配不当导致中毒。中药发挥治疗作用是依赖于其中某些化学成分，如果两味中药在煎煮过程中所含成分发生反应，生成一些毒性物质，不但不会治疗疾病，反会使机体受到很大伤害。

药物使用要严格把握剂量。在制作药膳时，副作用比较大的药物尽可能少用或者不用。即便是像当归、人参等“药性”不太剧烈，也没有毒性的药物，如果用药过量或长期服食也会破坏人体的阴阳平衡状态，导致疾病或使原有病情恶化、加重。

制作药膳先要了解药性

人参：人参补气温阳，气血虚弱又畏寒的人，手足发凉的人，都适宜服用。但是，长期服用人参，会出现腹泻、皮疹、失眠、神经过敏、血压过高、性欲亢进、心悸等不良反应。一次服用人参的量过大，很容易导致人参“急性中毒”，引发头痛、眩晕甚至是出血，危及生命。

党参：党参与人参都具有补脾气、补肺气等功效，但党参作用缓和，药力较弱。需要注意的是，党参毒性很低，但也有报道，因党参用量过大导致了中毒。

黄芪：黄芪具有补气升阳的功效，主治脾胃虚弱、中气下陷等症，一般用于脾胃气虚或面色苍白、手脚发凉的人。黄芪可以泡酒，也可入菜，比如甲鱼汤、乌鸡汤中，黄芪是常客。但因为女性属阴，如果补气升阳过度，容易脸上长包。

当归：当归之所以能成为中药妇科良药，主要是因为当归有调血养血、补血活血的功效。特别是女性血虚，月经量少，或者血淤，经期有血块，就特别适合用当归调养。当归是非常适合女性调理身体的一种食材，基本上也是所有的女性都能吃。

川贝母：味苦甘，性微寒，归肺、心经，清热润肺，化痰止咳，益用于肺热燥咳，干咳少痰。不宜与乌头类药材同用。

淮山（山药）：性味甘平，归脾、肺、肾经。健脾胃，生津益肺，补肾涩精。但感冒、湿热、实邪及肠胃积滞者慎用。

菊花：味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。

一起吃药膳最要命

谁也没想到，就因为吃了一盘三七炖鸡，陈女士差点送了命。前不久，陈女士去餐馆吃饭，学会了一道药膳——三七炖鸡，于是便决定周末在家试一试。没想到，一家人吃完后都没事，偏偏陈女士吃完后夜里发生了大出血，幸好被及时送到医院才没发生危险。医生诊断后发现，陈女士在吃三七炖鸡时正值生理期，所以才出现了大出血。

专家解读：

根据体质“辨症施膳”。药膳看上去虽好，但绝不是无病强身的美食。吃药膳要因人而异，根据自己体质决定吃什么样的药膳。如果一家人围在一桌吃药膳，必然会有人补错了，不但会伤身体，还可能致命。

中医学认为，无论是用药膳进补还是治病，都必须了解每个人的个体差异，然后才能“对症施膳”，否则不仅无效，还会危害健康。所以，要想进食药膳，一定要在中医的指导下，针对自身的体质，选择特定的膳食，否则就有可能出现差错，甚至造成危险。

除此之外，老百姓也可以通过一些症状简单了解自己的体质，如咽干口燥、容易便秘的人常为阴虚体质；常口淡不渴、尿多清长、常腹泻的人则为阳虚体质。但是需要注意的是，人的体质划分其实并非这么简单，大多数人的体质都较为复杂，例如会出现气血两虚、阴阳俱虚等，所以，身体比较虚弱的人还是要在中医的指导下选择药膳，千万不可自作主张。