別把藥膳當成「亂燉」

餐桌上的「中藥」別亂吃

「蒸米飯的時候放枸杞，熬粥的時候放枸杞，泡茶的時候也放枸杞……就這樣吃了不到一個月，我就開始流鼻血。」因為聽說經常吃枸杞能提高抵抗力，還具有降血糖、降膽固醇、預防冠心病等很多好處，於是崔先生不僅用枸杞泡水喝，還讓老婆每天做飯時都放些枸杞。沒想到就這麼吃了不到一個月，崔先生就發現自己經常流鼻血，而且還口舌乾燥，經常失眠。

專家解讀：

藥食同源不能隨便吃。枸杞渾身都是寶，以至於越來越多的人將它視為保健食品，熬粥、煲湯、做菜時都要抓上一把，卻忘了枸杞同樣是一味中藥。實際上，像枸杞這樣的中藥，我們的餐桌上還有很多，比如小茴香、穿心蓮、魚腥草、山藥等，平時都被我們當菜吃，其實它們都具有一定的「藥性」，食用時應遵循中醫理論，否則也可能給身體帶來危害。

在中醫理論中，很重要的一條就是「以偏治偏」，運用藥物的偏性來調整人體的偏差，進而使人體達到陰陽平衡。所以藥物本身都是有治療作用的，如果應用不當，雖然一般不會造成肝腎損害，但是會造成機體功能的損害和偏差。即便是我們餐桌上常見的「中藥」，也都具有一定的「藥性」，只是它們的「偏性」不如其它中藥來得猛，人們的食用劑量也不大，甚至有些只是用來做調味品，所以一般不會產生太大的問題。但是體質比較弱的人吃，或是一次性吃得太多，就有可能對人體造成傷害。

五穀雜糧也有「藥性」。不僅僅中藥具有藥性，五穀雜糧、家常蔬菜也都具有一定的「藥性」。在中醫看來，在我們的食物中，寒熱溫涼各不相同——寒涼性食物大都具有清熱、瀉火、解毒作用；溫熱性食物大多具有溫中、助陽、散寒等作用；平性食物則有健脾、開胃、補益身體的作用，因此，中醫同樣重視通過食物的偏性來調整人體氣血陰陽。可見，在飲食方面，除了要注意飲食均衡以外，還要根據體質選擇食用。

中藥「亂燉」易中毒

因為看到電視劇裡的藥膳既美味又健康，張先生也想自製一把「藥膳雞湯」。不僅翻出了早先朋友送的人參、鹿茸，還到中藥房裡買了一些上好的藥材。買回來後就按照在網上查到的配方精心熬製雞湯。可是萬沒想到，喝完雞湯沒過幾個小時，張先生就感到噁心、頭痛，還出現了嘔吐症狀，並且病情越來越嚴重。家人急忙將他送進了醫院進行救治。據醫生初步診斷，張先生是因為食物中毒，於是趕緊對其進行了洗胃治療。

專家解讀：

藥膳看上去雖好，但絕不是食物和中藥簡單的混搭，更不能根據網上的配方去照抄照搬，而是要在專業知識的指導下進行配製。

臨床應用的5000多種常用中藥中，有500餘種可作為藥膳原料，這些藥物在與食物配伍、炮製和應用時都需要遵循中醫理論，使它們之間的作用互相補充、協調，否則就會出現差錯或影響效果。如果想自己製作藥膳進補，最好採用性味平淡的藥材，國家中醫藥管理局規定87種中藥可作為藥食兩用，其中用於藥膳安全性比較高的有山藥、山楂、苡仁、枸杞子、百合、蓮子、大棗、麥冬、甘草、陳皮等。

搭配不當導致中毒。中藥發揮治療作用是依賴於其中某些化學成分，如果兩味中藥在煎煮過程中所含成分發生反應，生成一些毒性物質，不但不會治療疾病，反會使機體受到很大傷害。

藥物使用要嚴格把握劑量。在製作藥膳時，副作用比較大的藥物儘可能少用或者不用。即便是像當歸、人參等「藥性」不太劇烈，也沒有毒性的藥物，如果用藥過量或長期服食也會破壞人體的陰陽平衡狀態，導致疾病或使原有病情惡化、加重。

製作藥膳先要瞭解藥性

人參：人參補氣溫陽，氣血虛弱又畏寒的人，手足發涼的人，都適宜服用。但是，長期服用人參，會出現腹瀉、皮疹、失眠、神經過敏、血壓過高、性慾亢進、心悸等不良反應。一次服用人參的量過大，很容易導致人參「急性中毒」，引發頭痛、眩暈甚至是出血，危及生命。

黨參：黨參與人參都具有補脾氣、補肺氣等功效，但黨參作用緩和，藥力較弱。需要注意的是，黨參毒性很低，但也有報導，因黨參用量過大導致了中毒。

黃芪：黃芪具有補氣升陽的功效，主治脾胃虛弱、中氣下陷等症，一般用於脾胃氣虛或面色蒼白、手腳發涼的人。黃芪可以泡酒，也可入菜，比如甲魚湯、烏雞湯中，黃芪是常客。但因為女性屬陰，如果補氣升陽過度，容易臉上長包。

當歸：當歸之所以能成為中藥婦科良藥，主要是因為當歸有調血養血、補血活血的功效。特別是女性血虛，月經量少，或者血淤，經期有血塊，就特別適合用當歸調養。當歸是非常適合女性調理身體的一種食材，基本上也是所有的女性都能吃。

川貝母：味苦甘，性微寒，歸肺、心經，清熱潤肺，化痰止咳，益用於肺熱燥咳，乾咳少痰。不宜與烏頭類藥材同用。

淮山（山藥）：性味甘平，歸脾、肺、腎經。健脾胃，生津益肺，補腎澀精。但感冒、濕熱、實邪及腸胃積滯者慎用。

菊花：味甘苦，性微寒，具有疏散風熱、平抑肝陽、清肝明目、清熱解毒的功效。

一起吃藥膳最要命

誰也沒想到，就因為吃了一盤三七燉雞，陳女士差點送了命。前不久，陳女士去餐館吃飯，學會了一道藥膳——三七燉雞，於是便決定週末在家試一試。沒想到，一家人吃完後都沒事，偏偏陳女士吃完後夜裡發生了大出血，幸好被及時送到醫院才沒發生危險。醫生診斷後發現，陳女士在吃三七燉雞時正值生理期，所以才出現了大出血。

專家解讀：

根據體質「辨症施膳」。藥膳看上去雖好，但絕不是無病強身的美食。吃藥膳要因人而異，根據自己體質決定吃什麼樣的藥膳。如果一家人圍在一桌吃藥膳，必然會有人補錯了，不但會傷身體，還可能致命。

中醫學認為，無論是用藥膳進補還是治病，都必須瞭解每個人的個體差異，然後才能「對症施膳」，否則不僅無效，還會危害健康。所以，要想進食藥膳，一定要在中醫的指導下，針對自身的體質，選擇特定的膳食，否則就有可能出現差錯，甚至造成危險。

除此之外，老百姓也可以通過一些症狀簡單瞭解自己的體質，如咽乾口燥、容易便秘的人常為陰虛體質；常口淡不渴、尿多清長、常腹瀉的人則為陽虛體質。但是需要注意的是，人的體質劃分其實並非這麼簡單，大多數人的體質都較為複雜，例如會出現氣血兩虛、陰陽俱虛等，所以，身體比較虛弱的人還是要在中醫的指導下選擇藥膳，千萬不可自作主張。