瘦肉精耐热除不掉 内脏少吃为妙
瘦肉精残留量合乎标准的牛肉已经可以在台上市，只是消费者需对瘦肉精有一些了解，更能维护自己的健康。
瘦肉精是一种肾上腺素β-受体激动剂，包含了一群合成化合物，它被发现具有能量重分配且能增进瘦肉率的物质，可令猪、牛、鹅肉等动物体内的脂肪转为肌肉，进而促进和增加瘦肉比例，因此被当作动物用药，其中被应用最广的就是培林（ractopamine）与济帕特罗（zipaterol）。
台湾饮食习惯容易吃进过多瘦肉精！
美国订定培林瘦肉精人体每日每公斤体重容许摄取量为1微克，也就是说体重60公斤的健康成人，一天最多只能摄取60微克。由于美国人的饮食习惯，是不吃内脏的，可是动物代谢后残留的瘦肉精多半蓄积在肝、肾、肺等内脏部位，所以从国人的饮食习惯来说，实际上我们所吃下的瘦肉精会比美国人来得更多，如果到吃到饱的烧烤店消费，民众很有可能就吃过量了！
瘦肉精的危害
大量吃进含瘦肉精的肉类或内脏，可能会出现急性中毒，导致心跳加速、四肢肌肉颤抖、头晕、神经系统受损、血压改变，甚至心悸等症状。
幼儿及心血管疾病患者对瘦肉精的敏感度高，更容易有前述情形发生，务必要避免接触瘦肉精。而且瘦肉精很耐热，一般烹调的方式如煎炒、水煮、微波都不能消除残余。
多看标示，少吃内脏，拒绝瘦肉精
1、少吃内脏，毒物在内脏残留的浓度会比肌肉高。
2、少买半调理食品，如黑胡椒牛肉、红烧牛腩，因为很有可能是较不新鲜或有问题的肉品再加以调味。另外，购买熟食也可注意店家是否有“防检局屠宰卫生合格”的证明。
3、目前国人普遍肉类摄取过多，但却不重视质量，避免瘦肉精最根本的解决方法还是少吃肉，就能降低风险。
（作者为高雄沐光营养师门诊院长）