营养的5个迷思(图)

1.生病时喝牛奶会生痰？

老一辈人常说“喝牛奶会生痰”且加重鼻塞或气喘症状，感冒时最好不要喝牛奶。也有不少人喝牛奶后，确实感觉喉内黏液增多。

为了确定牛奶是否会生痰，科学家曾做了不少有趣的研究。

有研究找来一百多人，在喝下调味豆浆或牛奶后评估喉头黏液的感觉，结果发现只要受试者相信“喝牛奶会生痰”，不管喝下哪种饮料，都较容易感觉喉内有黏液分泌。

还有研究募集60位自愿者，在他们鼻内放入感冒病毒使他们生病，再摄取牛奶。研究也证实，牛奶并不会影响黏液分泌的多寡，也跟容易咳嗽、鼻塞、流鼻涕无关。

那黏黏的感觉究竟从何而来？原来是牛奶会随着唾沫在口中分散成细小微滴，让人们误会口中黏液增多，咽喉发炎时或天生对这种感觉较敏感的人，就会觉得喝下牛奶后痰液变稠。

结论是，生病时喝牛奶不会加重呼吸道的症状，症状的表现主要还是取决于病毒的类型。

2.牛奶可以保护胃黏膜？

吃麻辣锅或喝太多酒，有时候会一整天感到微微胃痛，这是因为刺激性食物破坏胃黏膜，造成胃部发炎。

坊间盛传，牛奶有丰富的蛋白质与乳糖，可在胃中形成黏膜，吃刺激食物前可先来杯牛奶“护胃”。

台大医院内科部主治医师涂佳宏表示，其实牛奶不会在胃内形成保护膜，这可能是“胃乳”给人乳状物能护胃的误导。但胃乳功效部分来自中和胃酸，以及有些胃乳中的黏膜附着剂。

唯一有可能的是，牛奶的磷酸钙或多或少能中和胃酸，“但是缓冲能力也不强，一般食物也有同样效果，”涂佳宏说。

想要顾胃，喝酒吃辣前与其先喝牛奶，不如先吃一点食物垫底，也就是让胃部有些缓冲，避免直接接触太过刺激的食物。

3.缺铁时要多吃菠菜？

也许是大力水手的卡通深植人心，至今仍有不少人认为缺铁应该多吃菠菜。事实上，菠菜并不是一个良好的铁质来源。

菠菜虽然含铁量丰富，但植物中所含的铁质，其实是属于人体不容易吸收的三价铁。

此外，菠菜中含有草酸、植酸，也会影响人体对铁质的吸收率。

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦说，比较好的选择是动物性食物，像是牛、羊肉，或内脏（肝、肾）、猪血、鸭血等。因为动物性食物中的铁是血红素的铁，吸收率较好，植物则含单纯矿物质的铁。

不爱吃肉的人，可以在饭后吃些富含维生素Ｃ的水果，例如番茄、柳丁、芭乐、橘子或者柠檬汁，帮助将植物中摄取到的三价铁还原成容易被小肠吸收的二价铁。

4.吃鸡蛋，胆固醇会过高？

其实蛋并不是高胆固醇的凶手，真正引起血脂过高的原因，多半是因吃太多如奶油、肥肉、油炸物等饱和脂肪酸。

蛋的胆固醇确实不低，成人胆固醇的每日建议摄取量约是300毫克，而每颗蛋就含约250毫克的胆固醇。因此营养师通常会建议你一天不要吃超过一颗蛋。

但这不代表吃进高胆固醇的食物，就会导致高血脂。因为饮食中的胆固醇仅占体内胆固醇来源30%，其余70%的胆固醇是体内自行合成，且吃下肚的胆固醇也不一定会直接反映在血胆固醇上。

而且鸡蛋是重要的蛋白质来源，在蛋黄中还有能使坏胆固醇降低的卵磷脂，适当摄取反而能帮助血液流通顺畅。

5.吃油炸食物或巧克力会长青春痘？

大多数的人这么相信。但医师教科书上，并未提到长痘痘的患者应禁食甜甜圈或炸鸡，因为目前并没有足够的研究能证实油腻或高糖分的食物会刺激青春痘的生长。

不少科学家曾做过研究，他们分别提出两种假设，一种认为高脂肪、高糖分食物会增加胰岛素抗性，进而刺激体内雄性激素（androgens）和类视色素（retinoids）分泌，这两种荷尔蒙常被认为会刺激青春痘的生长。

另一种假设则认为，高脂食物会使皮脂分泌较旺盛，使油脂阻塞在毛孔内造成发炎，痘痘就容易增生。

但这两种研究都只在动物实验中获得证实，换成人类的研究时，就找不到相关性。

不过，台北长庚医院皮肤科医师陈建勋说，从学理来看，皮肤科医师确实不会建议病人一定要限制油炸或高糖分的饮食，但从临床经验看，也有人真的一吃这些禁忌食物就长痘痘。

陈建勋也提醒，长痘痘时也要注意脸部清洁，感觉油腻时就用清水洗脸，同时避免熬夜。