營養的5個迷思(圖)

1.生病時喝牛奶會生痰？

老一輩人常說「喝牛奶會生痰」且加重鼻塞或氣喘症狀，感冒時最好不要喝牛奶。也有不少人喝牛奶後，確實感覺喉內黏液增多。

為了確定牛奶是否會生痰，科學家曾做了不少有趣的研究。

有研究找來一百多人，在喝下調味豆漿或牛奶後評估喉頭黏液的感覺，結果發現只要受試者相信「喝牛奶會生痰」，不管喝下哪種飲料，都較容易感覺喉內有黏液分泌。

還有研究募集60位自願者，在他們鼻內放入感冒病毒使他們生病，再攝取牛奶。研究也證實，牛奶並不會影響黏液分泌的多寡，也跟容易咳嗽、鼻塞、流鼻涕無關。

那黏黏的感覺究竟從何而來？原來是牛奶會隨著唾沫在口中分散成細小微滴，讓人們誤會口中黏液增多，咽喉發炎時或天生對這種感覺較敏感的人，就會覺得喝下牛奶後痰液變稠。

結論是，生病時喝牛奶不會加重呼吸道的症狀，症狀的表現主要還是取決於病毒的類型。

2.牛奶可以保護胃黏膜？

吃麻辣鍋或喝太多酒，有時候會一整天感到微微胃痛，這是因為刺激性食物破壞胃黏膜，造成胃部發炎。

坊間盛傳，牛奶有豐富的蛋白質與乳糖，可在胃中形成黏膜，吃刺激食物前可先來杯牛奶「護胃」。

台大醫院內科部主治醫師塗佳宏表示，其實牛奶不會在胃內形成保護膜，這可能是「胃乳」給人乳狀物能護胃的誤導。但胃乳功效部分來自中和胃酸，以及有些胃乳中的黏膜附著劑。

唯一有可能的是，牛奶的磷酸鈣或多或少能中和胃酸，「但是緩衝能力也不強，一般食物也有同樣效果，」塗佳宏說。

想要顧胃，喝酒吃辣前與其先喝牛奶，不如先吃一點食物墊底，也就是讓胃部有些緩衝，避免直接接觸太過刺激的食物。

3.缺鐵時要多吃菠菜？

也許是大力水手的卡通深植人心，至今仍有不少人認為缺鐵應該多吃菠菜。事實上，菠菜並不是一個良好的鐵質來源。

菠菜雖然含鐵量豐富，但植物中所含的鐵質，其實是屬於人體不容易吸收的三價鐵。

此外，菠菜中含有草酸、植酸，也會影響人體對鐵質的吸收率。

臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，比較好的選擇是動物性食物，像是牛、羊肉，或內臟（肝、腎）、豬血、鴨血等。因為動物性食物中的鐵是血紅素的鐵，吸收率較好，植物則含單純礦物質的鐵。

不愛吃肉的人，可以在飯後吃些富含維生素Ｃ的水果，例如番茄、柳丁、芭樂、橘子或者檸檬汁，幫助將植物中攝取到的三價鐵還原成容易被小腸吸收的二價鐵。

4.吃雞蛋，膽固醇會過高？

其實蛋並不是高膽固醇的凶手，真正引起血脂過高的原因，多半是因吃太多如奶油、肥肉、油炸物等飽和脂肪酸。

蛋的膽固醇確實不低，成人膽固醇的每日建議攝取量約是300毫克，而每顆蛋就含約250毫克的膽固醇。因此營養師通常會建議你一天不要吃超過一顆蛋。

但這不代表吃進高膽固醇的食物，就會導致高血脂。因為飲食中的膽固醇僅佔體內膽固醇來源30%，其餘70%的膽固醇是體內自行合成，且吃下肚的膽固醇也不一定會直接反映在血膽固醇上。

而且雞蛋是重要的蛋白質來源，在蛋黃中還有能使壞膽固醇降低的卵磷脂，適當攝取反而能幫助血液流通順暢。

5.吃油炸食物或巧克力會長青春痘？

大多數的人這麼相信。但醫師教科書上，並未提到長痘痘的患者應禁食甜甜圈或炸雞，因為目前並沒有足夠的研究能證實油膩或高糖分的食物會刺激青春痘的生長。

不少科學家曾做過研究，他們分別提出兩種假設，一種認為高脂肪、高糖分食物會增加胰島素抗性，進而刺激體內雄性激素（androgens）和類視色素（retinoids）分泌，這兩種荷爾蒙常被認為會刺激青春痘的生長。

另一種假設則認為，高脂食物會使皮脂分泌較旺盛，使油脂阻塞在毛孔內造成發炎，痘痘就容易增生。

但這兩種研究都只在動物實驗中獲得證實，換成人類的研究時，就找不到相關性。

不過，臺北長庚醫院皮膚科醫師陳建勛說，從學理來看，皮膚科醫師確實不會建議病人一定要限制油炸或高糖分的飲食，但從臨床經驗看，也有人真的一吃這些禁忌食物就長痘痘。

陳建勛也提醒，長痘痘時也要注意臉部清潔，感覺油膩時就用清水洗臉，同時避免熬夜。