【Alex的西洋味】地中海嫩煎香料猪里肌(组图)

2011-10-26 19:14 作者:Alex

在台湾这几年如果谈到健康饮食法，健康减肥法，omega3减肥法，通常都会提到地中海料理。虽然讨论地中海料理的话题不少，对于地中海料理的资讯也越来越多；但是道地的地中海料理餐厅却不多，所以想到传统的地中海餐厅享用健康无负担的地中海菜，其困难度相对增加许多。

不过享用美味又健康的地中海料理不一定要到餐馆，只要放慢脚步，专心享受做菜的乐趣，在家依然可以享受美味无负担的料理。

很多人对于什么是地中海料理通常是很模糊的，至于自己有没有吃过地中海菜也不清楚，其实地中海料理广泛的定义很简单，只要滨临地中海地区的传统料理都可以称其为地中海料理。

地中海料理最常提及的区域包括：西班牙南部、法国南部、意大利南部、希腊、土耳其西部、摩洛哥北部等地。因此它的范围相当广大，每个地区都有其特殊的料理风味；但又有许多相似之处，如使用大量的香草、香料、丰富又新鲜的海鲜、色泽鲜艳的当季蔬果，还有富含omega3的橄榄油、大量榖类和豆类以及强调健康原味，烹调不繁琐的料理方式。

地中海料理之所以被称其为健康饮食法的原因，不外乎是食材的选用以及料理的方式。

在食材选用上：喜欢以当地当令的鲜嫩蔬果，加上拥有丰富的单元不饱和脂肪酸和omega3的橄榄油，和油脂含量较低的各式生猛海鲜，以及各种豆类和谷类，另外用餐时喜欢以葡萄酒佐餐的习惯，这些都是地中海料理被视为健康饮食法的原因。

在料理方式上：强调自然原味。地中海料理另外一个特色，就是使用最自然简单的烹调方式，展现食材最原始的美味，这种料理手法和意大利北部，法国北部的方式有很大的不同，它们讲究的是细腻的料理手法和繁琐的料理程序。，

地中海的料理方式因为朴实简单，因此非常强调食材的新鲜度，如果你走在意大利南方的路上，你会发现路边小贩贩卖著非常简单但非常美味的烧烤海鲜，做法有多简单呢？就是将刚捕捞上案的海鲜，仅仅以海盐调味后就直接放在碳火炉上烤，如此料理的手法虽然简单；却保留了新鲜海鲜的自然鲜甜味，再加上碳火给予的烟燻风味 让简单的料理呈现出天然的美味。

地中海料理的沙拉也可以很随兴和美味，以当寄新鲜的蔬果加上柠檬，醋，橄榄油以及香草，就是一道健康和美味都能兼顾的轻食料理。

今天的地中海嫩煎香料猪里肌 做法一样简单但不失美味喔！

想要享受美味又担心健康吗，那就放下内心所有的烦闷，放慢脚步，享受这地中海料理带来的低负担美味。

意大利顶极橄榄油Extra Virgin Olive Oil

食材

a. 猪里肌：4片(0.7cm厚)
b. 百里香(干) (dried thyme)：15g
c. 盐salt：适量
d. 楜椒pepper：适量

法式sauce verte食材

e. 菠菜叶：300g
f. 橄榄油olive oil：125㏄
g. 蒜头garlic：20g
h. 红葡萄酒醋red wine vinegar：20g.
i. 鳀鱼anchovy：6小条
j. 醃小黄瓜cornichons：20g
k. 黑楜椒black pepper：适量
l. 盐salt：适量
m. 酸豆Caper： 1tsp
n. 青葱Green onion ：1根
o. 糖sugar ：15g

做法：

1. 将食材e～o放入食物调理机打碎制成法式sauce verte
2. 将盐、楜椒洒在猪里肌上下两面，并将百里香以拍打的方式平均涂抹于猪里肌。
3. 将份量外的橄榄油倒入平底锅加热，将做法2的猪里肌放入锅中煎至微金黄色，使用厨房剪刀 剪一小块检查是否已熟透，如完成将猪里肌置于厨房纸巾上吸油备用。
4. 将做法3移至餐盘。
5. 淋上做法1的法式sauce verte，旁边再摆些蔬菜即完成。

主厨小叮咛：

生菜沙拉、碳烤的鱼类海鲜、鸡肉和法式sauce verte也都非常搭配，有机会的话可以换换口味。