月饼吃多难消化 饮用药材淡茶

2011-09-12 15:24 作者:万博超

中医师黄建荣指出，烟熏、烧烤的食物，在养生的角度来看，能免则免，但家庭、朋友聚会联络感情不可能完全避免，因此除食物别烤太焦外，吃完烧烤可泡绿茶或茶饮饮用，减少对健康的影响。

传统月饼、烤肉大都属高热量、多油及高蛋白质的食材，大量食用后大都不易消化，中医师黄建荣指出，如无肠胃宿疾只是一时食用量大，造成腹胀、不消化，可用山楂、砂仁等药材泡成淡茶饮用。

黄建荣笑说，中秋节“自已没有烤肉的习惯”，但很多家庭已经对每年中秋烤肉的聚会方式习以为常。他建议，喝些润燥茶饮，或泡绿茶饮用，或多或少减少烧烤的燥热或其它不良影响。

茶多酚是颇佳的自由基清除剂，抵御过氧化物的伤害。喝茶虽养生，但喝得适量才能避免不适。医师建议，喝茶以淡、温为原则；喝浓茶可能使人过度兴奋，而淡茶却能适度提神醒脑；同时茶也有寒热之分，天热火气大者，喝些绿茶降火效果较佳。

而中医认为，胃寒与身体虚弱者不宜饮浓茶，否则症状易加剧，而心跳过快者或心、肾功能有问题病人也不适合喝浓茶，只能少量饮用淡茶，以免加重器官负担。

若是心跳过缓的民众，倒是可较常喝茶。而茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合天热时喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合天冷时饮用。

在喝茶的时机上，饭前半小时与饭后1小时内都不宜喝大量的茶，以免鞣酸与饮食中蛋白质形成沉淀物，不利于营养吸收。依照中医观点，茶也可以成为药引，以茶为药引的方剂常应用于感冒、鼻塞、头痛、肥厚性鼻炎等疾病。

周千钦营养师表示，月饼不妨自制，而烤肉时可以使用铝箔纸隔开食物，避免食物和火焰直接接触，以防产生致癌物质。不仅如此，也可补充富含维他命C的水果，能帮助消化、具有抗氧化能力，以减少致癌物质产生，并搭配一些蔬菜，增加纤维质摄取量。

并建议将烤肉酱与开水、柠檬汁、柳丁汁、水果醋、姜汁、蒜末稀释成1:1的份量，以减少盐份摄取。

营养师设计“五行水晶月饼”建议民众自己动手做，引用中医五行五色的养生概念，挑选五种天然食材如红豆、绿豆、南瓜、薏仁、黑芝麻，分别制做成五种口味内馅，饼皮更是选用低氮淀粉得御露粉制做，成品呈现清澈透明，口感嫩Q、清爽不油腻。摆上一盘组合式的文旦及水晶月饼，可以再沏上一壶清香淡茶，相信是个很不错搭配！

制作五行水晶月饼（约20个）需要材料包含御露粉（蒟蒻胶、树薯淀粉、白砂糖）50公克、赤藻糖醇(代糖)100公克、绿茶、水；内馅包含红豆、绿豆、南瓜、薏仁、黑芝麻共5种口味，每个月饼需10克内馅。

制作方法是将绿茶放入水中煮滚放凉备用。将馅料蒸熟拌好分成小颗粒，代糖与御露粉在干锅内拌匀，然后将泡好的绿茶（约800㏄）倒入调匀加热至沸腾，直到粉浆呈现透明状态后，将绿茶粉浆倒入模型中，并放入馅料待冷却后即可。