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日本料理的地道吃法(图)

 2011-09-02 14:12 桌面版 正體 打赏 1

地道的日本菜当然要用地道的日本吃法,喜欢日本料理的人们注意了,这次就可以一边享受美味,一边亲身感受完整的日餐礼仪了!

前菜

前菜在日本料理中又称“冷菜”,可以单上,也可三、五种拼盘上,是正餐中的第一道食物,在主菜之前上,起到开胃和打发时间的作用。前菜一般有酸、甜、苦、辣、咸五种味道,以唤醒舌头上的味蕾。

刺身

刺身,即生鱼片,一般附有白萝卜丝、紫苏、山葵等;吃的时候最好由油脂较少的白肉刺身开始,再到油脂较丰富或味道较重的红肉刺身,这样味觉才不会被打乱;沾芥末时应沾到生鱼片上,再以生鱼片沾酱油,只沾前三分之一,不要贪多。

佐料少量,才能吃出鱼片的原味;在连续吃不同刺身时,可用萝卜丝清一清味蕾。

煮物

以煮为烹饪方法的中间菜,关东煮一般煮到汤汁熬干,味道较重;关西煮则会保留更多汤汁,味道较淡。

烧物

烧物,即烧烤的食物,一般是烤鱼。

吃烤鱼的时候,折断鱼尾,再用筷子戳开鱼腹,一支筷子压住鱼头、一支筷子翻除鱼皮(因为鱼皮受碳烤,去鱼皮是一种健康而高雅的吃法),同时吃点白萝卜有去腥效果。本次烧物为烤秋刀鱼、串烧鸡翅中、串烧鸡软骨及串烧香菇。

扬物

扬物,即炸类食物,日餐里最著名的扬物就是天妇罗了,其中又以虾为冠。

天妇罗的挂糊越薄越好、越热越香,最好现炸现吃,好的天妇罗外面酥脆可口,里料软滑香甜,即使再不习惯日料的人也会受不了它的诱惑的。

蒸物

蒸物,即以蒸为主的菜,有时会作为煮物与烧物的替代品出现。

酢之物

酢之物,即醋拌的凉菜,不能当主菜。西餐色拉经过日式改良之后,成为凉拌菜系列中的重要一员,本次凉拌菜为蔬菜沙拉。

香之物

御饭、汁、香之物,即米饭、味噌汤等主食。味噌汤有清汤、酱汤之分,也称止碗,表示一套完整的出菜顺序结束。

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