北方，一直流传着“滚蛋饺子，接风面”的习俗。什么意思呢？
人们普遍的认识是：“人们出门远行时候，送别的人希望临走的人早日归来，就用饺子送别，意味着离别时间短，很快就能盼到归期；进门：指回来，表示对来人的一种欢迎，希望来人能够住的长久。”。滚蛋饺子接风面，实际上表示的是亲人对亲人远行的一种祝福而已。祝福亲人出门顺利，归来圆满！
而这个习俗最初的含意是什么？实质上它是一个古代含蓄的礼仪，是儒家文化催生的结果。古时候，贫家子弟为了养家糊口要到大户人家或者生意人家熬相公（打工）。掌柜的每年末都要根据个人表现和实际需求辞退一些伙计，怕伤了和气，不好意思开口，又负担不起，怎么办?煞费心思。眼看着腊月二十三来临（伙计放假之日），有一个掌柜的在吃饭时看到筷子上的饺子，细细端量一番，顿时大悟。饺子皮包着馅，究竟是什么馅不知道，只有到了嘴里才知道！
我辞退你肯定有理由和为难之处，说出来就伤了面子和感情，影响自己的声誉和伙计们的前程，与其不说！大家都留有以后继续交往的余地。皮包馅，我包含你的缺点；你理解我的难处，更要保（包）守我这儿的商业秘密。一句话，都不容易！想到这儿马上吩咐伙房包饺子，把该辞退的伙计们召集来，如此讲了一番，大家都很高兴接过工钱离开。开年的时候给所有来的伙计第一顿饭都是面条，希望我们主仆和睦共处，能够像拉面条一样，长，忍（韧）长期相处。以后流传开来，各家效仿一直到现在，演变成今天的意思！
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